餃子好吃餡難拌，相信許多人深有體會。餡兒要是太散、黏勁不夠，包餃子時不好上手，口感也會大打折扣。餡兒要是肉湯菜汁四處跑，不僅餃子皮容易煮裂，一口咬下去也不會有湯汁飽滿的鮮味。這里就告訴您一個避免麻煩的小訣竅。

準備餡料時，您可以多準備一樣東西：土豆。將土豆洗凈去皮，蒸熟放涼后切成黃豆大小的碎末。然后，把土豆末和其他餡料一起拌，按一個方向，由慢至快攪動。不一會兒，您會發(fā)現(xiàn)餡兒變得黏稠上勁了。而且，肉湯菜汁會被土豆吸收，營養(yǎng)流失減少，讓餃子更添味鮮肉嫩的美味。

土豆泥為什么會具有黏合劑的作用呢?其實，主要原因是土豆含有豐富的淀粉。淀粉與水分、富有膠質的肉類等結合，就會增加餡料的黏稠度，餃子入口時也更有彈性。

同理，從土豆中提取出來的土豆淀粉等純淀粉也有同樣的作用。不過，土豆的維生素含量是所有糧食作物里面最全的，而淀粉營養(yǎng)單一，只是土豆所含的眾多營養(yǎng)物質中不起眼的一種。所以，多花一點點時間準備土豆泥，顯然是更好的選擇。