[俗名]黃魚、黃花色、江魚。 [性味]性平，味甘。 [功效]健脾，益氣，開胃。 [宜食]適宜頭暈，失眠，貧血，以及久病胃虛食減之人食用。 《開寶本草》：“和莼菜作冀，開胃益氣�！薄侗静萁�(jīng)疏》：“石首 魚，能開胃，胃氣開則飲食增，五臟皆得所養(yǎng)，而氣自益矣。”《隨息 居飲食譜》：“甘溫開胃，補氣填精�！� [忌食]怠慢性皮膚病患者忌食；患有支氣管哮喘，癌癥，淋巴結核，紅斑性狼瘡，腎炎，癰癤疔毒，血栓閉塞性脈管炎者忌食。 《本草匯言》：“動風發(fā)氣，起痰助毒�！薄峨S息居飲食譜》：“多食 發(fā)瘡助熱，病人忌之�！薄额愓�良忌》：“江魚即黃魚也，不可與蕎麥食，令人失音�！� [按語]屬于一種高蛋白低脂肪的食品，據(jù)分析，每100 克石首色含蛋白質17．6克，脂肪0．8克，灰分O．9克，鈣33毫克， 磷135毫克，鐵0．9毫克，硫胺素0．01毫克，核黃素0．1毫克，尼 克酸0．8毫克。 清·王士雄《隨息居飲食譜》中記載：“，腌而臘之為白鲞，性即和平，與病無忌。煮食開胃，醒脾，補虛，活血，為病人、產(chǎn)后食養(yǎng)之珍�！彪m然同為一物，但鮮黃魚乃大發(fā)之物，“病人忌之”， 但腌而臘之，則“與病無忌”，反而“為病人食養(yǎng)之珍”，實為前人寶 貴經(jīng)驗之談。詳見“白鲞”一節(jié)。