四大名魚之一的鱸魚肉堅(jiān)實(shí)呈蒜瓣?duì)睿�刺少，味鮮美，同時(shí)，鱸魚鱸魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。 　　簡(jiǎn)介 　　鱸魚又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與長(zhǎng)江鰣魚、太湖銀魚并稱為“四大名魚”之一。 　　鱸魚主產(chǎn)于遼寧大東溝、旅大、營(yíng)口，河北秦皇島，天津北塘，山東羊角溝、煙臺(tái)、石島、青島，但以北塘產(chǎn)的品質(zhì)最好，產(chǎn)期在3～8月間，立秋前后產(chǎn)的品質(zhì)最好。 　　鱸魚體扁側(cè)而長(zhǎng)，背厚，肚小，口大，下頜長(zhǎng)于上頜，鰓蓋骨后緣有細(xì)鋸齒，體背為青灰色，腹為白色，背和背鰭上有小黑斑點(diǎn)，鱗小，背鰭兩個(gè)，稍分離，前背鰭為硬棘，后背鰭為較條，尾鰭叉形，鱸魚肉堅(jiān)實(shí)呈蒜瓣?duì)�，刺少，味鮮美，也是西餐常用魚之一。鱸魚鰾可制魚肚。 　　營(yíng)養(yǎng)成分(100克) 　　熱量105.00千卡，蛋白質(zhì)18.60克，脂肪3.40克，維生素A19.00微克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.17毫克，尼克酸3.10毫克，維生素E0.75毫克，鈣138.00毫克，磷242.00毫克，鈉144.10毫克，鎂37.00毫克，鐵2.00毫克，鋅2.83毫克，硒33.06微克，銅0.05毫克，錳0.04毫克，鉀205.00毫克，膽固醇86.00毫克。 　　營(yíng)養(yǎng)分析 　　1.鱸魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素。具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。 　　2.鱸魚還可治胎動(dòng)不安、產(chǎn)生少乳等癥，準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚是一種既補(bǔ)身、又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而導(dǎo)致肥胖的營(yíng)養(yǎng)食物，是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品。 　　3.鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來(lái)補(bǔ)充。 　　相關(guān)人群 　　一般人群均可食用。 　　1.適宜貧血頭暈，婦女妊娠水腫，胎動(dòng)不安之人食用。 　　2.患有皮膚病瘡腫者忌食。 　　食物相克 　　鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。 　　食用提示 　　每次約100克 　　食療作用 　　鱸魚味甘、性平，入肝、脾、腎三經(jīng)。具有健脾、補(bǔ)氣、益腎、安胎之功效。 　　民間驗(yàn)方有用鱸魚與蔥、生姜煎湯，治小兒消化不良。將鰓研末或煮湯，可用以治療小兒百日咳，也可治療婦女妊娠水腫、胎動(dòng)不安。 　　文獻(xiàn)選錄 　　《食療本草》：安胎、補(bǔ)中，作鮭尤佳。 　　《嘉枯本草》：鱸魚，多食宜人，作蛙尤良。暴干甚香美，雖有小毒，不至發(fā)病。 　　秋末冬初，成熟的鱸魚特別肥美，魚體內(nèi)積累的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也最豐富，是吃鱸魚的最好時(shí)令。