花都人最喜歡吃魚，在一般的家庭餐桌上，鯇魚、鳊魚、鱸魚、鱖魚等都是常吃的魚類。而在酒樓里，其品種就更為豐富了。吃魚，吃的就是其本質(zhì)，魚種的好壞決定了魚的品質(zhì)和口感。為此，記者特地搜羅了近段時(shí)間最為食客津津樂(lè)道的南水湖魚品種所制作的魚菜式，讓你感受魚的或王氣十足或新潮營(yíng)養(yǎng)或豐潤(rùn)滋味。
　　說(shuō)南水湖水產(chǎn)資源是綠色天然食品不為過(guò)。南水湖位于粵山區(qū)乳源縣北部與湖南省交界的山區(qū)之中，是廣東省境內(nèi)除萬(wàn)綠湖之外的第二大湖，由于集雨山區(qū)多是高山密林，無(wú)工業(yè)污染，水質(zhì)屬國(guó)家一級(jí)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)�；ǜ蹐@林山莊引進(jìn)韶關(guān)
　　要吃到如此魚肉肥美且營(yíng)養(yǎng)豐富的南水湖魚，并不一定要去韶關(guān)，原來(lái)在花都“花港園林山莊”也有得吃。再一探究，原來(lái)該山莊今年6月以來(lái)打造的全新品牌，融入了更多時(shí)尚的經(jīng)營(yíng)理念和烹飪心思。就以制作清水黑鯇來(lái)說(shuō)，一魚四食，既保持了食材的原質(zhì)，又帶出了新意，給人驚喜。
據(jù)該花港園林山莊的負(fù)責(zé)人介紹，他們所引進(jìn)的南水湖魚種，可以說(shuō)是“瘦身魚”。所謂“瘦身魚”，就是將自然成長(zhǎng)到一定程度的野生魚捕獲后，用網(wǎng)箱放養(yǎng)在有關(guān)部門檢測(cè)到一級(jí)水質(zhì)的水庫(kù)中相應(yīng)時(shí)間，期間不喂任何食料，只以天然活水環(huán)境“餓養(yǎng)”，此時(shí)的野生魚將逐漸排盡體內(nèi)的雜質(zhì)，體重至少減少了10%，多余的脂肪變成了扎實(shí)的肉，魚的生命力更強(qiáng)，魚質(zhì)自然更加清新爽口，鮮香嫩滑，健體養(yǎng)顏，難怪能博得不少想健康瘦身的白領(lǐng)和金領(lǐng)們青睞了。該山莊的許總理告訴記者，目前他們新推出的南水湖魚品種有三角魴、金鯇魚、清水黑鯇、堅(jiān)中魚、溫州羅非等大型野生魚。
　　蒸魚是花都人的拿手好戲，但在家里蒸魚總覺(jué)得沒(méi)有酒樓的大廚們做得好吃？王師傅告訴記者：“其實(shí)，做魚是很簡(jiǎn)單的，但也要求很高，這主要體現(xiàn)在火候與時(shí)間的把握上。從時(shí)間上看，酒樓蒸魚一般8分鐘左右，而相同大小的魚家中蒸就得用上10分鐘，因?yàn)榧抑姓趑~的火力與密封性都遠(yuǎn)不及酒樓……”
　　當(dāng)記者正在向師傅討教一招半式的“蒸”功夫時(shí)，服務(wù)員上菜了，蒜茸辣椒蒸尾、煎邊魚肉、硬邊中心、支竹紅腰燜硬邊頭部，一魚四食的清水黑鯇，面對(duì)濃香四溢的魚菜式，什么“蒸”功夫只好拋之腦后了。