云南人愛(ài)“魚(yú)湯”，因其地理環(huán)境人文民俗的不同，魚(yú)湯的吃法多樣甚至神秘奇怪。滇味之中最好吃的魚(yú)湯則是“清湯魚(yú)。”

清湯魚(yú)又叫“活水活魚(yú)”，別稱(chēng)“醮水魚(yú)”，要用當(dāng)?shù)氐暮盟�煮新鮮的活魚(yú)。都市餐館烹飪“魚(yú)湯”的大小師傅，幾乎不知道這一套“鄉(xiāng)土水鮮地方學(xué)問(wèn)”，反而把“魚(yú)湯”煮走了“魚(yú)鮮味”，一般是在烹調(diào)“肉湯魚(yú)”、“菜湯魚(yú)”和“味精魚(yú)湯”。當(dāng)然，這也不能責(zé)怪大小師傅們功夫水準(zhǔn)差和“飲食學(xué)校”的教學(xué)品質(zhì)不高。常言“一方水土滋潤(rùn)一方風(fēng)物”，大小師傅們無(wú)法把形形色色的“水土”搬移到都市大飯店裏當(dāng)“佐料”使用。另外，如今的養(yǎng)殖魚(yú)味道自然不如天然野生魚(yú)，鯉魚(yú)、草魚(yú)、鏈魚(yú)、羅非魚(yú)等使用人工飼料快速成長(zhǎng)肉質(zhì)泡軟魚(yú)味土腥。中華飲食的“博大精妙”除了講究直觀藝術(shù)造型、口感享受外，還有文化知識(shí)方面上的“妙趣”。飯香菜香“書(shū)香”，雖不能親嘴享受到“口福”，“望梅止渴”精神感知上“會(huì)個(gè)餐”和增加一點(diǎn)“文化見(jiàn)識(shí)”亦是舒服極消閑的愉快享受!至少的樂(lè)趣是：以后吃起稀奇古怪的“飲食”，腦袋裏的“思維神經(jīng)”不會(huì)是稀裏糊涂的，要多一點(diǎn)“文化知識(shí)”之“佐料”。

云南滇味“清湯魚(yú)”，檔次品級(jí)最高最尊的是滇池金線魚(yú)“魚(yú)湯”，曾是省市級(jí)領(lǐng)導(dǎo)們宴請(qǐng)外國(guó)貴賓或中央部委首長(zhǎng)的一碗美菜。之后才是什麼鱖魚(yú)、黑魚(yú)、鯰魚(yú)、鯉魚(yú)、草魚(yú)、鯽魚(yú)之類(lèi)的“清湯魚(yú)”。吃“金線魚(yú)湯”暗藏著一點(diǎn)“云南學(xué)問(wèn)”，否則就吃不到正宗原始的滇味“清湯魚(yú)”，當(dāng)然還要講究機(jī)遇。某些人只知“金線魚(yú)”高級(jí)高貴，寫(xiě)文章亦是照著某些人云亦云的“學(xué)術(shù)”資料胡亂抄，而不是“實(shí)事求是”地深入生活實(shí)踐“尋找真正的吃趣”。“文革”期間造反派搞“展覽”批判將老省委書(shū)記閻紅彥的“罪名之一”，就是“吃滇池金線魚(yú)湯，喝法國(guó)紅葡萄酒”。比如說(shuō)早些年云南人吃鯽殼“清湯魚(yú)”，真是把活魚(yú)倒進(jìn)冷溫水鍋裏“活著”地煮湯，清湯沸開(kāi)打棄腥沫，放點(diǎn)豬油、鹽巴、姜絲、蔥段再煮少許幾分鐘，正宗老派的云南滇味“清湯魚(yú)”就熟了。這種帶鱗帶肚的“清湯魚(yú)”你敢吃麼?你不敢吃云南當(dāng)年的婦女坐月子且敢吃愛(ài)吃，用半斤或八兩重當(dāng)?shù)氐拇篥a殼魚(yú)如此這般地煮“清湯魚(yú)”，別稱(chēng)“發(fā)奶魚(yú)。”