我們都知道甲魚是一種比較好的大補(bǔ)的食物，我們在進(jìn)補(bǔ)的時(shí)候都是會(huì)選擇甲魚來吃的，但是在家如何制作甲魚就是我們應(yīng)該注意的了，下面我們就給大家介紹幾個(gè)甲魚的制作方法吧。

冰糖甲魚用料：

甲魚750克，冬筍100克，冰糖100克，黃酒30克，小蔥10克，醋20克，醬油30克，姜20克，淀粉(蠶豆)13克，豬油(煉制)50克，大蒜10克。

冰糖甲魚的做法：

①甲魚宰殺后，用90℃熱水泡一下，煺去表皮，斬去嘴尖、尾、爪，用刀尖在腹部剞十字花刀，挖去內(nèi)臟、咽喉，斬去背殼尖骨，每只甲魚斬成6塊，再用冷水洗一下。筍削去外皮，洗凈，入沸水焯熟，切成斜刀塊。甲魚在沸水鍋中氽一下，撈出用清水沖洗干凈。

②炒鍋置旺火，舀入清水500毫升，將甲魚落鍋，加入黃酒、姜塊(拍松)、蔥結(jié)5克，沸后改用小火，燜煮至酥爛，揀去姜塊、蔥結(jié)。另取一只炒鍋置中火，下入熟豬油，投進(jìn)蒜瓣略煸，將甲魚連同原汁一起下鍋，加入黃酒、冰糖末、筍塊、醬油、醋，燒沸后改為小火燜煮5分鐘，改用旺火收濃鹵汁。

③用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，淋上熟豬油，邊鏟邊轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，使芡、油均勻地裹住甲魚塊，放入蔥段，燒煮。燒至起泡時(shí)I：I：I鍋裝盤，兩邊綴上冰糖末，裝盤即成。

杏仁川貝水魚湯

用料：水魚l條(500克)，南杏仁、川貝母、知母各10克。

杏仁川貝水魚湯的做法：

①將南杏仁、川貝母、知母用溫水浸軟，過涼水洗凈，待用。

②把水魚宰殺，去除內(nèi)臟，放入沸水鍋里燙一下，撈出，過涼水洗去血腥，用刀斬成小塊，待用。

③將鍋洗凈后，把全部用料一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮開后，改用文火煲3小時(shí)，點(diǎn)入精鹽即可。佐餐、下酒均可，但脾胃虛寒、消化不良者不宜飲用本湯。