大家應(yīng)該知道，魚類含有非常豐富的營養(yǎng)，因?yàn)楦缓�蛋白質(zhì)而被很多朋友用它們來代替其他的肉類，但是，魚通常是不宜儲(chǔ)存的，因此，很多朋友怕自己會(huì)買到不新鮮的魚，不過，如果用下面的方法來挑選，這種擔(dān)心就不需要有了。

1、觀眼球

新鮮的活魚的魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性。次鮮魚的眼球不突出，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時(shí)眼內(nèi)會(huì)溢血發(fā)紅。腐壞魚的眼球是塌陷或干癟的，角膜有皺縮或破裂的現(xiàn)象。

2、嗅魚鰓

新鮮活魚的魚鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，具有淡水魚的土腥味或海水魚的咸腥味，無異臭味。次鮮魚的魚鰓顏色變暗，為灰紅或灰紫色，黏液輕度腥臭，氣味不佳。腐壞魚的魚鰓呈褐色或灰白色，有污穢的黏液，帶有腐臭氣味。

3、摸魚體

新鮮魚的魚體上會(huì)有透明的黏液，與魚體貼附緊密的鱗片有光澤，不易脫落(鯧、大黃魚、小黃魚除外)。次鮮魚的黏液多不透明，鱗片光澤度差還容易脫落，黏液黏膩而渾濁。腐壞魚的體表暗淡無光，表面上還附有污穢黏液，鱗片與魚皮完全脫離，具有腐臭味。

4、掐魚肉

新鮮活魚的肌肉堅(jiān)實(shí)并富有彈性，指壓后魚肉凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤。次鮮魚的肌肉會(huì)稍有松散，指壓后凹陷會(huì)消失但是較慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光澤。腐壞魚肌肉松散，易與魚骨分離，指壓時(shí)形成的凹陷并不能恢復(fù)，或手指可刺穿魚肉。

5、看魚腹

新鮮活魚的腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。次鮮魚腹部雖膨脹但不明顯，肛門稍突出。腐壞魚腹部膨脹、變軟或破裂，魚腹表面暗灰色或有淡綠色斑點(diǎn)，肛門突出或破裂。