眾所周知，水產(chǎn)品不容易貯藏，一般在超市里售賣(mài)的除了活魚(yú)外，都是冷凍的，那么冷凍的魚(yú)能不能保證新鮮呢？下面，就給大家介紹5種水產(chǎn)品常見(jiàn)的低溫保存方式吧。有興趣的朋友可以一起來(lái)了解一下。

1、冰藏

廣泛應(yīng)用的保鮮方法。冰融化時(shí)可吸收大量熱量以降低魚(yú)體溫度，融化的水還可沖洗去魚(yú)體上所附細(xì)菌及污物。對(duì)鮮魚(yú)時(shí)常使用小的冰塊或冰片以一層魚(yú)一層冰的方式保藏。保藏時(shí)間因水產(chǎn)品的種類(lèi)和保藏條件而異,一般為1～2周（表2）。

2、冷海水或冷鹽水保鮮

將鮮魚(yú)浸于溫度一般為-1～1℃的冷海水或冷鹽水中保藏。 此法主要應(yīng)用于漁船或罐頭加工廠內(nèi)。在漁船上應(yīng)用時(shí)須先用冰或制冷設(shè)備使海水或鹽水冷卻。如將魚(yú)體浸在冷海水或冷鹽水內(nèi)冷卻至0℃后取出改用冰保藏,則效果更好，其保藏期約為10～20天。

3、微凍保鮮

應(yīng)用于漁船上。以低溫海水或低溫鹽水在魚(yú)體之間循環(huán)流動(dòng)，經(jīng)微凍后保藏在魚(yú)艙內(nèi)。微凍溫度為-2～-3℃，使魚(yú)體內(nèi)的水分部分凍結(jié)，保藏溫度為-3 ℃左右。其保藏期可達(dá)20～30天不等。

采用冷海水或冷鹽水保鮮與微凍保鮮，其效果均優(yōu)于冰藏，原因是溫度較冰藏低，而且冷卻的魚(yú)體較堅(jiān)實(shí)，有利于運(yùn)輸。缺點(diǎn)是可造成魚(yú)體退色和魚(yú)肉內(nèi)鹽分增高；同時(shí)海水或鹽水內(nèi)混入魚(yú)的血液、粘液等污物后容易產(chǎn)生泡沫和污染。

4、凍結(jié)保藏

亦稱(chēng)凍藏。是將鮮水產(chǎn)品先在凍結(jié)裝置中凍結(jié)后再置于低溫冷庫(kù)或船艙貯藏。鮮水產(chǎn)品開(kāi)始凍結(jié)的溫度為-0.5～-2℃。從開(kāi)始凍結(jié)到-5℃前后，肌內(nèi)組織中約80％以上的水分即行凍結(jié)。鮮水產(chǎn)品的凍結(jié)一般采用速凍法,即凍結(jié)速度要在2厘米／小時(shí)以上，或者在30分鐘內(nèi)通過(guò) 0～-5℃的最大冰晶生成帶。凍結(jié)后的貯藏溫度一般要求低于-18℃，也可采用-30℃甚至更低的貯藏溫度。

以上就是水產(chǎn)品常用的幾種保鮮方式了，其實(shí)吃魚(yú)蝦最好是買(mǎi)活的現(xiàn)吃，這樣才能保證食物的新鮮程度，雖然冷藏能夠保證一段時(shí)間以內(nèi)食物不腐敗，但是，還是會(huì)流失一部分營(yíng)養(yǎng)，所以，有條件的時(shí)候一定要買(mǎi)活魚(yú)來(lái)吃。