馬鈴薯中含有一種叫龍葵素的毒素。每100克的馬鈴薯中，龍葵素的含量只有8一10毫克，而發(fā)芽的馬鈴薯里，特別是皮肉變紫綠色，芽、眼、皮里有腐爛處的，龍葵素含量可達(dá)500毫克左右。

　　一般人吃進(jìn)200毫克(約一兩發(fā)芽的馬鈴薯里所含的龍葵素)就可能引起中毒。

　　吃了大量發(fā)芽的馬鈴薯后幾十分鐘或幾個(gè)鐘頭就會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、嗓子發(fā)癢、頭暈、胸悶等中毒癥狀，甚至昏迷，最后死于神經(jīng)麻痹引起的呼吸循環(huán)衰竭。