一趕上超市肉類降價促銷，很多主婦就會一次買上十斤八斤的，回家放到冰箱里保存。有時候一次吃不完，就將已經(jīng)解凍的肉重新送入冰箱冷凍起來，認(rèn)為這樣不會破壞肉的品質(zhì)，可以長時間保鮮。

　　其實，這種做法很不科學(xué)。因為，肉從冷凍狀態(tài)到解凍狀態(tài)過程中，細(xì)胞膜會受到破壞，這時再進(jìn)行冷凍，已不能起到保鮮的作用。反復(fù)的冷凍、融化，還會造成肉中水分、營養(yǎng)物質(zhì)和鮮味的流失，使口感下降，并加速其腐敗變質(zhì)。更嚴(yán)重的是，反復(fù)冷凍的肉中會產(chǎn)生一種叫做β二硝酸銨的致癌物質(zhì)，且冷凍的次數(shù)越多，這種致癌物的濃度越大。因此，在將肉放入冰箱冷凍室之前，最好先用保鮮袋分裝，每次只解凍一部分，已經(jīng)解凍的應(yīng)在當(dāng)天就吃完。


　　此外，冷凍并不能中止肉的變質(zhì)，而且其營養(yǎng)成分也會大量流失。因此，冷凍肉在冰箱中保存最好別超過1個月。