在一些飯館的菜肴中，菜的周圍，常點(diǎn)綴有蔬菜或水果經(jīng)加工而成的雕花。如果在制作過(guò)程中不注意衛(wèi)生，就會(huì)危害用餐者的健康。


　　這些碟菜圖案細(xì)菌污染主要來(lái)源于衛(wèi)生狀況不良的制作場(chǎng)所。一些賓館、餐廳、酒樓中大多數(shù)的碟菜雕刻圖案是在切配生菜的場(chǎng)所制作的。

　　而一些中、小餐廳特別是一些個(gè)體飯店中所用的砧板等工具幾乎全是同生肉食品所混用，這樣極易受到動(dòng)物食品所帶的沙門(mén)氏菌、副溶血性弧菌等致病菌的污染。對(duì)那些裝飾性的雕花碟菜，最好能夠移開(kāi)，大可不必“下筷子”或一直擺放。