一般情況下，通過(guò)100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細(xì)菌、病毒和寄生蟲(chóng)。但是對(duì)于一些綠色蔬菜中細(xì)菌所釋放的化學(xué)性毒素來(lái)說(shuō)，加熱不僅不能把毒素破壞，有時(shí)反而會(huì)使其濃度增大。各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無(wú)毒的，但會(huì)被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽。過(guò)夜的剩菜一經(jīng)加熱后，毒性會(huì)增強(qiáng)，嚴(yán)重的還可導(dǎo)致食物中毒。因此，千萬(wàn)不要以為剩菜只要熱熱就行了，最好還是吃多少做多少。