一般酒都含有不同濃度的酒精成分，對肝臟有一定的刺激。所以選配酒菜時，首先要考慮有利于保護肝臟。糖對肝臟有保護作用，飲酒時最好備一些帶糖的食品，如糖醋白菜、糖醋魚、糖拌西紅柿等。其次，飲酒能影響身體的新陳代謝，損失一些蛋白質(zhì)。因此，宜選含蛋白質(zhì)多的酒菜，如五香排骨、紅燒牛肉、松花蛋等。

　　據(jù)美國一些營養(yǎng)生理學家分析，大豆蛋白中半胱氨酸、維生素B1和B2含量較豐富。半胱氨酸是一種重要的氨基酸，它能使酒精中的醛分解迅速排泄，也是酒精代謝的必要物質(zhì)，能減輕心臟、肝臟的負擔，故喝酒的同時吃一點豆制品(豆腐、豆腐干絲等)，大有裨益。

　　另外提一下，忌用香腸、臘肉、咸魚等作下酒菜。因此類食品含有大量硝酸鹽與多環(huán)芳烴物質(zhì)，與酒精發(fā)生反應(yīng)，不僅傷肝，而且損害口腔與食道粘膜，甚至誘發(fā)癌癥。