雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經(jīng)，可補肺養(yǎng)血、滋陰潤燥，用于氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品。雞蛋清有清肺利咽功能，外敷患處可治燙傷、燒傷、流行性腮腺炎等。雞蛋的藥用價值卻不會被人忘卻。

雞蛋殼能制酸、止痛，研末外用可用于外傷止血、固澀收斂。蛋殼研末內(nèi)服可用于胃潰瘍反酸、胃炎疼痛，并對補鈣(鈣食品)有益。蛋殼內(nèi)襯的薄皮有滋陰潤燥、潤肺止咳作用，適合風(fēng)燥干咳。蛋黃在民間應(yīng)用頗多，如乳頭皸裂、下肢皮膚潰瘍的外用。中醫(yī)認(rèn)為雞蛋黃有養(yǎng)血滋陰益智功能，用于心血不足、失眠煩熱。

目前，高膽固醇血癥的患者日漸增多，許多人怕吃蛋黃。其實蛋黃中諸多成分對身體有益，不能多吃，也不能不吃。例如對預(yù)防老年(老年食品)癡呆的研究發(fā)現(xiàn)，蛋黃中的卵磷脂(卵磷脂食品)可增強記憶力，改善人的精神狀態(tài)，對預(yù)防老年癡呆有好處。蛋黃中尚存在一定的“好膽固醇”，對防治心腦血管病有益，只是不可食過量罷了。

雞蛋不宜生吃，難吸收且不衛(wèi)生。不宜多食茶雞蛋。不能在煮荷包蛋時加糖。即便一定要加糖，也應(yīng)等到雞蛋煮熟時再加。