宜

¤ 燒豆芽、卷心菜、甜菜時，可適當加點醋。有保護維生素C的作用，并可使菜肴的味道更好;

¤ 煎蛋皮時，蛋中加點醋一起打。再用小火加熱，能使蛋皮煎得又薄又有彈性;

¤ 煮魚時添加少許醋。能將小魚的魚骨煮得柔軟可口，有利于鈣的吸收;

¤ 煮海帶時加些醋。容易使海帶煮透而且菜肴美味可口。

忌

¤ 炒青菜等綠色蔬菜時不要放醋。因為青菜中的葉綠素中的鎂離子與醋酸發(fā)生化學反應(yīng)，形成脫鎂葉綠素，不僅失去原有的綠色，還降低了營養(yǎng)價值;

¤ 燉骨頭湯時不要加醋。雖然加醋燉骨頭可以增加礦物質(zhì)的溶出，但是礦物質(zhì)在酸性環(huán)境中轉(zhuǎn)變成無機離子，影響吸收;

¤ 烹飪海參不要加醋。因為海參富含膠原蛋白，烹飪時加醋，會破壞蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)，影響口感;

¤ 炒胡蘿卜不要加醋。因為胡蘿卜素在酸性環(huán)境中會完全被破壞;

¤ 喝牛奶后不要馬上吃醋。因為牛奶是一種膠體化合物，本身有一定的酸度，醋中的有機酸會使牛奶變得不易消化吸收，特別是腸胃虛寒的人，更易引起消化不良。