做菜時(shí)科學(xué)用食醋的四宜

1.燒豆芽、卷心菜、甜菜時(shí)，可適當(dāng)加點(diǎn)醋。有保護(hù)維生素C的作用，并可使菜肴的味道更好。

2.蛋中加點(diǎn)醋，可煎得又薄又有彈性。

3.煮魚(yú)時(shí)添加少許醋。能將小魚(yú)的魚(yú)骨煮得柔軟可口，有利于鈣的吸收。

4.煮海帶時(shí)加些醋。容易使海帶煮透而且菜肴美味可口。

做菜時(shí)科學(xué)用食醋的四忌

1.炒青菜等綠色蔬菜時(shí)不要放醋，不僅失去原有的綠色，還降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2.燉骨頭湯時(shí)不要加醋。骨頭中溶出的礦物質(zhì)在酸性環(huán)境中會(huì)轉(zhuǎn)變成無(wú)機(jī)離子，影響吸收。

3.烹飪海參不要加醋。因?yàn)楹�參富含膠原蛋白，烹飪時(shí)加醋，會(huì)破壞蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)，影響口感。

4.炒胡蘿卜不要加醋。因?yàn)楹�蘿卜素在酸性環(huán)境中會(huì)被完全破壞。