都以為吃魚護血管，事實上，據美國《神經病學》期刊最新報道，如果吃煎炸魚，不僅起不到這樣的作用，甚至反而會引發(fā)中風。

美國埃默里大學收集了21675名人員的相關數據資料，調查了他們吃煎炸魚的次數。結果發(fā)現，吃煎炸魚更多的人，患中風的風險更高。其實，2005年發(fā)表在美國《內科醫(yī)學檔案》上的哈佛大學研究報告也表明，經常食用煎炸魚肉的人，罹患中風的風險高于一般人。

研究人員解釋，雖然魚類中的不飽和脂肪酸，有助于降低中風危險，但是，煎炸魚肉的過程會把天然脂肪轉化為反式脂肪酸，這樣就會對心血管有很大傷害，增加患中風的危險。

大連營養(yǎng)學會副秘書長王興國告訴《生命時報》記者，煎炸食物對身體健康有害是營養(yǎng)學界公認的觀點，該項大型研究無疑又給人們敲響了警鐘。中國人吃魚喜歡 清蒸、熬湯等，這樣可以很大地保護魚的營養(yǎng)。但是，因為煎炸魚又脆又香，還是受到不少人的喜愛。如果在煎炸時裹面掛糊還能稍微好一點，對魚肉中的脂肪能起 到一些保護作用。相比之下，中式掛糊是用的面粉，比起西式用面包糠掛糊的方法要健康一些。特別值得提醒的是，中國人在炸帶魚、小黃花魚的時候都是用的干炸 法，沒有掛糊，不但極大浪費了營養(yǎng)，還會對健康造成很大危害，大家在烹調的時候一定要注意避免。另外，在家里做紅燒魚等需要煎魚的菜時，可以用平底鍋代替 普通炒菜鍋，只放一點油，稍微煎一下即可。