有研究顯示，烤過的蔬菜含有大量的酸性物質(zhì)，如同汽水等碳酸飲料一樣，食用過量會導致蛀牙等牙病。美國牙科學會的專家曾經(jīng)報道：將健康的牙齒暴露在市售的碳酸飲料中，經(jīng)過14天的觀察發(fā)現(xiàn)，隨著接觸時間的延長，酸性飲料逐漸使牙釉質(zhì)變薄，并最終造成永久性損壞。眾所周知，牙釉質(zhì)是堅硬的物質(zhì)，可以起到保護牙本質(zhì)的作用，而由于牙釉質(zhì)的損害，牙本質(zhì)暴露，不僅會造成牙齒酸痛不適，還可能引起牙髓疾病。

蔬菜在燒烤過程中，除了酸性物質(zhì)損傷牙齒外，蔬菜營養(yǎng)成分的損失也是比較大的，尤其是維生素B1、維生素B2、煙酸等。此外，燒烤肉類還可能導致肉中氨基酸的破壞，并且產(chǎn)生“苯并芘”等致癌物質(zhì)。

總之，燒烤的食物雖然美味可口，但應該少吃。如果經(jīng)不住燒烤食物的誘惑，也可以改進吃燒烤的方法，如先用微波爐調(diào)理成半成品，以縮短燒烤時間;也可先用錫箔紙將食物包裹，再放在炭火上，避免食物直接與炭火接觸，減少有害物質(zhì)的形成。