1.豆芽

培育豆芽的土壤被水浸泡，而且一直保持濕潤——這恰恰是細菌繁殖的最佳環(huán)境。沖洗豆芽是不能清除有害菌的，惟一的辦法就是用火煮或者炒它們。

2.包裝好的綠葉蔬菜

包括萵苣和菠菜在內的綠葉菜，一直是近年來幾種疾病肆虐的“罪魁禍首”。像沙門氏菌和大腸桿菌這樣的有害菌，會通過多種途徑污染蔬菜，比如帶菌動物的糞便污染了土壤和水源，或是采摘和包裝過程中接觸到病菌。如果買卷心菜，最好將外面的葉子剝掉，因為那里更容易被污染。去掉外層葉子后，要洗洗手再去處理其他部分。但如果是菠菜這樣的散葉蔬菜，里外葉子被污染的幾率是一樣的。惟一的辦法還是加熱殺菌。

3.雞蛋

生的，或半生不熟的雞蛋才會讓人生病。大約每1萬枚雞蛋里會有1枚攜帶沙門氏菌。避免食用生的或是欠火候的雞蛋。有些沙拉中會有半生的雞蛋，要特別注意。曲奇沒烤好之前也不要吃，因為面里的雞蛋還沒熟。雞蛋中那些過于柔軟甚至還未凝固的部分隱藏著危險。為了安全，要等雞蛋液全都凝成固體后再食用，那時雞蛋就熟透了。如果你就喜歡吃半生蛋，那就選擇經(jīng)過巴氏滅菌處理過的雞蛋吧，那些無菌雞蛋通常會在外殼或包裝上貼有標志。

4.半生牛肉餡

吃生的或五分熟的牛肉通常可能攜帶了沙門氏菌和大腸桿菌。就算牛肉的生產過程沒有一絲漏洞，還是存在帶菌的可能。最保險的方法是選擇經(jīng)滅菌消毒的牛肉制品。絞好的牛肉餡比整塊牛肉更不安全，因為它的加工程序更多，更容易被細菌污染。140攝氏度以下的溫度通常只能讓肉餡達到五分熟。而讓肉餡熟透需要160攝氏度的高溫，這樣才能殺死細菌。熟透的肉餡里面呈褐色而不是粉色。

5.生雞肉

生雞肉是“聲名狼藉”的沙門氏菌和彎曲桿菌攜帶者。處理生雞肉時要特別小心。切過雞肉后要立即洗干凈刀、菜板、灶臺和你的手，避免雞肉中的細菌傳播到其他食品上。你將雞肉放到烤架上后，要把用過的盤子洗凈，或是換個新盤子盛烤好的雞肉。

6.壽司

壽司的最大問題是寄生蟲——絳蟲、扁形蟲和蛔蟲，像生魚中就很可能含有這些寄生蟲。要想吃得放心，最好去正規(guī)的日式餐廳，那里的廚師不但懂得如何挑選最好的魚，還知道什么樣的魚肉可能有寄生蟲，并在制作壽司的過程中把它們去掉。雖然不能保證生魚百分百安全，但吃時蘸醬汁或者青芥可能起到一些殺菌作用。魚至少在145攝氏度的高溫下烹調1分鐘可殺寄生蟲，但那就不是壽司了。惟一可生吃魚又保證不攜帶寄生蟲的方法，是吃用冷凍魚做成的壽司。生魚在零下31攝氏度的溫度下，冷凍至少15小時可殺死寄生蟲。