“蔬菜里有農(nóng)藥，肉里有瘦肉精，水產(chǎn)里有激素，面粉里有漂白劑，辣椒醬里有色素……如今我們還能吃什么?”許多人發(fā)出如是感嘆……

蔬菜上面有少量農(nóng)藥殘留，也不能肯定地說，吃了這些蔬菜就一定會引起慢性中毒。在一個發(fā)達的社會當中，政府和研究者總會盡量減少人們生活當中的健康風險，哪怕危害并不十分確定，哪怕后果只能在多年之后產(chǎn)生�？墒�，如果蔬菜當中完全不含農(nóng)藥，辣椒醬中完全不含色素，人們的飲食果真就會遠離不健康的因素嗎?

◆ 科學家早就警告，燒烤煎炸食品當中含有有毒致癌物質(zhì)，甜飲料、甜食糕點、小食品當中有多種不利于心血管健康的因素，然而人們?nèi)匀粚�烤肉和炸雞情有獨鐘，仍然對食飲料零食愛不釋口。

◆ 研究早已證明，營養(yǎng)不平衡、熱量過剩、缺乏運動、吸煙酗酒等因素是慢性疾病發(fā)生的主要原因，因此肥胖癥、糖尿病、心血管疾病等均被稱為“生活方式病”。近年來的營養(yǎng)學研究證實，缺乏維生素和受到射線輻射一樣，可以造成DNA的損傷，從而增大癌癥的發(fā)生機率;運動不足則是造成糖尿病等慢性疾病的重要誘因�？墒�，注意節(jié)制飲食、常吃粗糧豆類的人寥寥無幾，堅持運動健身的中年人更是少得可憐。

為什么人們會對食品中的色素、農(nóng)藥甚至味精耿耿于懷、如臨大敵，而對生活中那些更大更確定的危險視而不見、安之若素呢?早在70年代，就有食品學家分析了這種心態(tài)。他指出：人類對自己選擇的危險具有強大的接受能力，而對于他人強加的風險極度敏感。人類能接受騎摩托和飆車的巨大風險，卻不能忍受數(shù)量甚微的食品添加劑;一個樂于登山越野的勇士，卻可能因為食物中放了一點味精而拒絕購買。

另一個常見的大眾心態(tài)是，在遇到麻煩的時候，人類傾向于把錯誤推給別人，而原諒自己的不明智行為。人們熱衷于尋找肥胖基因，說自己“喝涼水都長肉”，或指責肉類當中的激素讓人發(fā)胖，卻不肯承認缺乏運動和飲食過度才是自己肥胖的真正原因。在不愿改變生活習慣的情況下，潛意識當中便希望通過挑剔食物品質(zhì)來彌補健康上的損失，樹立自己注重生活品質(zhì)的心理形象。