節(jié)假期間走親訪(fǎng)友、招待客人，乃至同事聚會(huì)、外出旅游，都免不了大吃大喝。這是中國(guó)人的傳統(tǒng)習(xí)慣，改也難。但吃喝也有其道，如果飲食無(wú)節(jié)制，勢(shì)必危害健康。以下“五戒”，對(duì)于控制節(jié)假日飲食十分有利，很值得借鑒。

一、戒“耳餐”

其意是反對(duì)飲食者“務(wù)名”，即貪圖虛名的態(tài)度;而倡導(dǎo)務(wù)實(shí)的思想。“耳餐”是:貪貴物之名，夸敬客之意，“是以耳餐，非口餐也”。這種態(tài)度之選擇飲食，不是根據(jù)食物本身的滋味、營(yíng)養(yǎng)，而是根據(jù)物的名氣、貴賤，其癥結(jié)是幾乎不考慮美味，只是滿(mǎn)足某些人的虛榮心而已。例如:某太守宴客，大碗如缸，白煮燕窩四兩，絲毫無(wú)味，人爭(zhēng)夸之，對(duì)此“耳餐”之舉袁枚評(píng)曰:“我輩來(lái)吃燕窩，非來(lái)販燕窩也�？韶湶豢沙�，雖多奚為?若徒夸體面，不如碗中竟放明珠百粒，則價(jià)值萬(wàn)金矣。其如吃不得何?”可見(jiàn)“耳餐”態(tài)度之荒謬絕倫。

二、戒“目食”

是反對(duì)主人請(qǐng)客貪圖數(shù)量多，以求得“悅目”;而主張飲食要講究質(zhì)量，求得“適口”，求得味覺(jué)享受。

“目食者，貪多之謂也。今人慕‘食前方丈’之名，多盤(pán)疊碗，是以目食，非口食也”。“目食”滿(mǎn)足眼中有類(lèi)似滿(mǎn)漢全席一般的品種、量數(shù)，“每張飲，必震而驚心曰‘三撤席’，曰‘兩重疊’，燕窩如山，海參似海”(《答章觀察招飲》)�？瓷先ヒ曈X(jué)似乎很滿(mǎn)足，但卻不管是否可口味美。袁枚之反對(duì)“貪多”，是因?yàn)榱慷嗯c質(zhì)高是很難兼顧的。如果以“目食”為目的宴請(qǐng)賓客，盡管“主人自腥穢”，卻難開(kāi)胃口，甚至回家“仍煮粥充饑”，這就完全喪失了宴請(qǐng)的意義。

三、戒縱酒

是反對(duì)飲食時(shí)以酒勝食，喧賓奪主;而主張宴飲以食為主，以酒為輔。“縱酒”者宴飲時(shí)“惟酒是務(wù)，焉知其余”。“拇戰(zhàn)之徒”視佳肴而不見(jiàn)，無(wú)心品嘗其“味之美惡”，而一意“呼呶酗酒”甚至灌得酩酊大醉，更辨不出佳肴味道，“啖佳菜如啖木屑，心不存焉”�？v酒的后果是“治味之道掃地矣”，何況又傷害身體，故應(yīng)“戒”之。當(dāng)然適量飲酒袁枚是不反對(duì)的。

四、戒強(qiáng)讓

是反對(duì)宴飲時(shí)主人強(qiáng)逼客人進(jìn)食;而主張“憑客舉箸”，造成自在隨意的進(jìn)食環(huán)境與氣氛。袁枚認(rèn)為“治具宴客，禮也”，如果主人“強(qiáng)讓”，就有些“非禮”。因?yàn)椴穗染�肥、整碎不同，而且客人各有所好，故�?qiáng)調(diào)讓客人自己選擇，聽(tīng)其自便，以適合客人各自的口味。請(qǐng)客根本無(wú)須“強(qiáng)讓”，蓋客人本身“非無(wú)手無(wú)目之人”;否則就是對(duì)客人的不尊重。袁枚甚至認(rèn)為“以箸取菜，硬入人口，有類(lèi)強(qiáng)奸，殊為可惡”，妙語(yǔ)解頤，亦可見(jiàn)其對(duì)“強(qiáng)讓”的厭惡。

五、戒落套

即反對(duì)宴飲選菜時(shí)喜好俗套的菜譜，諸如“十六碟”、“八簋”、“四點(diǎn)心”、“滿(mǎn)漢席”之類(lèi)。套菜的模式是固定的、僵化的，“只可用于新親上門(mén)，上司入境，以此敷衍”應(yīng)酬。而家居歡宴，文酒開(kāi)筵，則根本不需要此惡套。應(yīng)該自由靈活、有新意，“盤(pán)碗?yún)⒉�，整散雜進(jìn)，方有名貴之氣象”，也就是根據(jù)宴會(huì)規(guī)模、客人身份等情況，自己選擇菜肴，搭配上菜，才有氣氛，有情趣。

綜上所述，可知無(wú)論是請(qǐng)客還是吃請(qǐng)都應(yīng)提倡務(wù)實(shí)、求精、少酒、自便、自由的飲食思想。