甘蔗是一種生長(zhǎng)在南方的植物，也屬于水果中的一類。受到很多人的喜愛，但由于甘蔗在收割以后，因儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)，特別是越冬出售，由于儲(chǔ)存、運(yùn)輸不當(dāng)，造成霉菌生長(zhǎng)，尤其是未完全成熟的甘蔗，含糖量低，更容易變質(zhì)。所以吃甘蔗時(shí)一定要注意。

為什么吃變質(zhì)甘蔗會(huì)引起中毒

霉變甘蔗中的致病微生物是一種真菌，名叫節(jié)菱孢霉，它能產(chǎn)生一種強(qiáng)烈的嗜神經(jīng)毒素3-硝基丙酸，該毒素主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)。

吃了變質(zhì)甘蔗的中毒癥狀是什么

霉變甘蔗中毒發(fā)病急，潛伏期最短的只有十幾分鐘，長(zhǎng)的十余小時(shí)。中毒癥狀最初為嘔吐、頭暈、視力模糊，進(jìn)而眼球偏側(cè)凝視，陣發(fā)性抽搐，抽搐時(shí)四肢強(qiáng)直、大小便失禁。每日發(fā)作多次，最后昏迷，出現(xiàn)呼吸衰竭而死亡。幸存者留有神經(jīng)系統(tǒng)受到損害的后遺癥，終生喪失生活能力。重度中毒多為兒童。

如何鑒別甘蔗是否變質(zhì)

鑒別甘蔗時(shí)應(yīng)掌握“摸、看、聞”的原則：摸就是檢驗(yàn)甘蔗的軟硬度；看就是看甘蔗的瓤部是否新鮮；聞就是鑒別甘蔗有無(wú)氣味。新鮮甘蔗質(zhì)地堅(jiān)硬，肉質(zhì)清白，味甘甜，有清香味。霉變的甘蔗外皮無(wú)光澤，質(zhì)地較軟，瓤部顏色略深、呈淺棕色、有暗灰色斑點(diǎn)，聞之有“發(fā)霉”味或“酒糟”味。

甘蔗中毒救護(hù)與預(yù)防

對(duì)中毒的患者應(yīng)迅速就醫(yī)，洗胃、灌腸，盡快把體內(nèi)的毒物排除，并對(duì)癥治療。目前尚無(wú)特殊的治療方法，主要的預(yù)防措施是不買、不吃已霉變的甘蔗。因不成熟的甘蔗容易霉變，故應(yīng)成熟后再收割。

為了防止甘蔗霉變，甘蔗應(yīng)隨割隨賣，運(yùn)輸或儲(chǔ)存時(shí)間不能太長(zhǎng)，同時(shí)應(yīng)注意防捂、防凍，并定期進(jìn)行感官檢查。