我們生活中需要很多維生素而這些維生素多數(shù)都來自于蔬菜，但是并不是我們吃蔬菜的時候并不是說隨便吃的，我們在吃的時候有很多的注意事項的，所以我們就要注意避免一些吃蔬菜的飲食誤區(qū)。

久存蔬菜

新鮮的青菜，買來存放家里不吃，便會慢幔損失—些維生素。如菠菜在20攝氏度時放置一天，維生素C損失達84%，若要保存蔬菜，應在避光、通風、干燥的地方貯存。

丟棄了含維生素最豐富的部分

例如豆芽，有人在吃時只吃上上面的牙而將豆瓣丟掉。事實上，豆瓣中含維生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜，餡就不會出湯。

用小火炒菜

維生素C、B1都怕熱，怕煮，據(jù)測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒后再燜，菜里的維生素C將損失59%。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜里的營養(yǎng)損失也少。燒菜時加少許醋，也有利于維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等，最好涼拌吃。

先切菜再沖洗

在洗切青菜時，若將菜切了再沖洗，大量維生素就會流失到水中。

燒好的菜不馬上吃

有人為節(jié)省時間，喜歡提前把菜燒好，然后在鍋里溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。其實蔬菜中的維生素Bl，在燒好后溫熱的過程中，可損失25%。燒好的白菜若溫熱15分鐘可損失維生素C20%，保溫30分鐘會再損失10%，若長到l小時，就會再損失20%，假若青菜中的維生素C在烹調過程中損失20%，溶解在菜湯中損失25%，如果再在火上溫熱15分鐘會再損失20%，共計65%。那么我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。

吃菜不喝湯

許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，事實上，燒菜時，大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜炒好后，維生素C會有70%溶解在菜湯里，新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C有50%溶在湯里。

偏愛吃炒菜

有些人為了減肥不食脂肪而偏愛和肉一起炒的蔬菜。最近據(jù)研究人員發(fā)現(xiàn)，凡是含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿空氣，而肉類的細胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，—碟炒菜所含的油脂往往比—碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。

如果你在吃蔬菜的時候遇到了上面這些誤區(qū)的話，那么你就要趕緊改正吧，只有我們快速的改正，我們才能有效的保證我們的健康。