癌癥是現(xiàn)在常見的病癥，那么導(dǎo)致癌癥的因素有哪些呢?哪些食物是致癌物呢?下面就來了解一下常見的三種致癌物。

食管癌：腌制的咸菜

食管癌帶有明顯的地域特點(diǎn)，粵東(梅州、汕頭、潮州、揭陽、汕尾)是食管癌高發(fā)區(qū)。中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科主任卞華偉認(rèn)為，這與當(dāng)?shù)鼐用癫涣嫉娘嬍沉?xí)慣有關(guān)。當(dāng)?shù)鼐用裼须缰漆u菜、咸菜、魚露、蝦醬之類的飲食偏好，而腌制的食物常常含有亞硝胺類化合物，這是一種很強(qiáng)的致癌物，而亞硝胺正是食管癌和胃癌的元兇。

防癌之道：

(1)多吃新鮮食物，這是最簡單的防癌之道。

(2)平時(shí)少食用魚露、蝦醬等腌制的調(diào)味品。

肝癌：發(fā)霉的花生玉米

研究發(fā)現(xiàn)，肝癌與糧食霉變有一定的關(guān)系，有一種真菌叫做黃曲霉毒素，主要長在花生和玉米上，這種真菌的毒素就可以引起肝癌。有一項(xiàng)藥物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，把發(fā)霉玉米里的黃曲霉毒素提取出來，拌在飼料里喂老鼠，不到半年老鼠便得了肝癌。

防癌之道：

(1)凡是表面上長有黃綠色霉菌，或破損、皺縮、變色、變質(zhì)的花生、瓜子等都有可能被黃曲霉毒素污染，應(yīng)該剔除不吃。

(2)當(dāng)心質(zhì)量不好的花生油、玉米油里含有黃曲霉毒素。