現(xiàn)在很多零食食品都打上了“非油炸”的標(biāo)簽，年輕人最愛吃的薯片，也有了非油炸系列，非油炸的薯片真的是不含油嗎?比一般的薯片更健康嗎?其實不然，有相關(guān)實驗證明：“非油炸”比“油炸”更油。我們必須正確認(rèn)識非油炸食品的健康問題。

什么是非油炸食品?

非油炸主要指噴淋食用油后熱風(fēng)烘干。噴淋食用油熱風(fēng)烘干工藝是非油炸食品的專業(yè)稱呼，它與油炸的區(qū)別是同一種產(chǎn)品，油炸是用油熱干燥工藝處理，油炸食品油脂含量較高，水分含量較低。中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所研究員付萍教授說，非油炸食品的原理和烘焙相似，從風(fēng)味口感上來說，油炸的食品口感會更好一些。從營養(yǎng)角度來說，烘干過程中由于溫度較油炸低，損失的營養(yǎng)素要小一些，所含熱量也相對低得多，油少、水分含量明顯高于油炸，油溫降低，丙烯酰胺含量相對低得多。

非油炸薯片真的是健康食品嗎?以下揭曉對非油炸薯片健康問題的一些誤區(qū)。

誤區(qū)一：非油炸薯片=無油

非油炸薯片≠無油。營養(yǎng)專家提示，非油炸的食品并不等于里面沒有油，但凡想得到香脆的口感，沒有油是不可能的。非油炸薯片是屬于焙烤的食品，看食品的配料表就可以看出來，這里面是含有植物油的。更應(yīng)該注意的是，工業(yè)化生產(chǎn)非油炸類食品中使用的油脂多為精煉植物油、植物起酥油、部分氫化棕櫚油或氫化植物油。名稱不同，但其本質(zhì)都是氫化油。它會生成反式脂肪酸，大量攝入會增加患糖尿病、冠心病、代謝綜合征等慢性病的幾率。

誤區(qū)二：非油炸薯片=熱量低

非油炸薯片≠熱量低。所謂的非油炸食品，它是從工藝上避免了高溫油炸的種種弊端，甚至最大限度地避免了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。非油炸食品相對油炸食品來說，還是要健康一些。但這并不代表所有非油炸食品的含油量就比油炸食品少，對于需要限制總能量的人，還是應(yīng)該參看食品的配料表，而不應(yīng)該被表面的廣告宣傳所迷惑。