現(xiàn)在去市場(chǎng)買魚(yú)非常方便，而且很多市場(chǎng)里面都有活魚(yú)，現(xiàn)買現(xiàn)殺，很多人以為這樣做出來(lái)的魚(yú)味道會(huì)更加鮮美，其實(shí)不然。

活殺現(xiàn)吃是個(gè)大誤區(qū)。現(xiàn)殺魚(yú)最好用保鮮膜覆蓋后擱置在冷藏環(huán)境中4到5個(gè)小時(shí)。

魚(yú)不能現(xiàn)殺現(xiàn)吃的原因是現(xiàn)殺的魚(yú)蛋白沒(méi)有完全分解，味道不夠鮮美，營(yíng)養(yǎng)成分也不充分。其次，將剖腹洗凈的魚(yú)放置幾小時(shí)，毒素?fù)]發(fā)得差不多，這可降低有毒物質(zhì)對(duì)身體的危害。

動(dòng)物宰殺后肌肉發(fā)生四個(gè)階段的變化：僵直、后熟、自溶和腐敗。僵直是在動(dòng)物宰殺后最先發(fā)生的變化，在夏季一般一個(gè)半小時(shí)，冬季一般3到4小時(shí)。由于肌肉酸度增加，肌凝蛋白凝固，肌纖維出現(xiàn)變硬僵直現(xiàn)象，此時(shí)的肉品不適宜做烹飪之用，口感也不好。隨著肌肉中的糖原繼續(xù)分解為乳酸，結(jié)締組織逐漸軟化，肉品也變得味美鮮香，這個(gè)過(guò)程稱為肉的后熟。此時(shí)的魚(yú)、肉最適合做烹飪?cè)�料，味道最好。剛宰殺的魚(yú)有很多的寄生蟲(chóng)和細(xì)菌，在常溫下或者在冰箱中儲(chǔ)存4到5個(gè)小時(shí)，會(huì)殺死一部分寄生蟲(chóng)和細(xì)菌，食用起來(lái)更衛(wèi)生。

四類人不宜吃海魚(yú) 處在不同時(shí)期的人要選擇適合自己體質(zhì)的魚(yú)類產(chǎn)品，比如孕婦、計(jì)劃懷孕女士、正在哺乳的女士以及嬰幼兒，最好不要食用金槍魚(yú)、牡蠣、海鱸、梭子魚(yú)等水銀含量過(guò)高的海洋魚(yú)類，可以選擇一些營(yíng)養(yǎng)豐富的淡水魚(yú)。

沒(méi)有鱗的魚(yú)膽固醇高 這個(gè)歸納不夠全面。的確有一些沒(méi)有鱗的魚(yú)膽固醇較高，如銀魚(yú)、河鰻、泥鰍、黃鱔、鱈魚(yú)膽固醇含量較高，但不是所有無(wú)鱗的魚(yú)膽固醇都高，帶魚(yú)與有鱗的草魚(yú)、黃魚(yú)、鯧魚(yú)、鱸魚(yú)等膽固醇含量相當(dāng)。

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