很多朋友炒菜剩下以后，本著節(jié)儉的原則，通常會(huì)剩到下頓食用。剩菜并非一概不能吃，如果處理得當(dāng)，在冰箱冷凍室中可以保留3至4個(gè)月，在冷藏室中也能存放3至4日。但在吃之前一定要徹底加熱。下面就來看看如何健康處理剩菜。

但如何處理剩菜卻常讓主婦撓頭。對(duì)于剩菜應(yīng)該怎么吃才安全，美國一些食品安全機(jī)構(gòu)和專家多次在不同場合就避免因剩菜引發(fā)食源性疾病進(jìn)行科普，其中的關(guān)鍵要素是烹飪溫度。

據(jù)美國農(nóng)業(yè)部食品安全與檢驗(yàn)局、衛(wèi)生部等機(jī)構(gòu)介紹，剩菜并非一概不能吃，如果處理得當(dāng)，在冰箱冷凍室中可以保留3至4個(gè)月，在冷藏室中也能存放3至4日。

首先，這些飯菜在最開始烹飪時(shí)就應(yīng)該要達(dá)到安全溫度。比如對(duì)于牛羊豬等紅肉，烹飪時(shí)應(yīng)使肉內(nèi)部溫度至少達(dá)到63攝氏度，肉末在烹飪時(shí)溫度要達(dá)到71攝氏度以上。而雞鴨等禽肉在烹飪時(shí)，溫度至少要達(dá)到74攝氏度。所有肉類至少應(yīng)在規(guī)定溫度下保持烹飪3分鐘，才能達(dá)到殺菌目的。為方便檢測，這些機(jī)構(gòu)建議購買一個(gè)家用食品溫度計(jì)。

其次，在保存階段，剩菜中的細(xì)菌容易在室溫條件下繁殖。如果剩菜在室溫下放置超過2小時(shí)，或在室溫超過32攝氏度條件下放置超過1小時(shí)，就應(yīng)該將其丟入垃圾箱。

剩菜應(yīng)該保存在4攝氏度以下的環(huán)境中。為了迅速讓剩菜降溫，可以采用分裝方式——將大盤菜肴和大塊食物分開裝進(jìn)小盒子再放進(jìn)冰箱。熱食品可以直接放進(jìn)冰箱，也可用冰塊或冷水快速降溫后再放入冰箱。食物在被放進(jìn)冰箱前要盡量密封包裝。

再次，在從冰箱中取出剩菜準(zhǔn)備重新食用時(shí)，須將其加熱到74攝氏度以上。如果需要解凍，使用微波爐是最快且安全的方法。

美國飲食健康專家凱瑟琳·澤拉斯基撰文說，剩菜如果保存得當(dāng)，可以再吃。“如果你認(rèn)為在4天之內(nèi)吃不完它們，就應(yīng)將其冷凍起來。食源性疾病多由細(xì)菌繁殖導(dǎo)致食品變質(zhì)引發(fā)，這種變化不一定會(huì)影響食品的外觀和氣味，如果你懷疑食品已經(jīng)變質(zhì)，就應(yīng)該扔掉它。”

美國營養(yǎng)與飲食學(xué)院也通過媒體建議說，剩菜可以保存起來，到晚些時(shí)候再吃，以免浪費(fèi)，但必須遵守幾個(gè)必要步驟才能保證安全食用剩菜。其要點(diǎn)與上述建議大致相同，如盡快裝進(jìn)容器并密封;及時(shí)放入冰箱等4攝氏度以下環(huán)境并貼上標(biāo)簽，注明開始儲(chǔ)存的時(shí)間;超過保質(zhì)期的食品一律扔掉;剩菜再食用之前，要將其內(nèi)部溫度加熱到74攝氏度。

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