粗糧大家都很熟悉，然而在烹調(diào)上卻有很多的不知道，往往很多人都以為吃粗糧就是把粗糧弄來(lái)煮熟食之即可，但是事實(shí)上卻不是這樣子的。營(yíng)養(yǎng)師專家告訴大家，想要讓粗糧保持健康，就一定要知道如何烹調(diào)粗糧才行。以下我們就來(lái)教大家如何避免讓粗糧變成不健康的食品。

1.別油炸或油煎。油炸或油煎會(huì)破壞粗糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,比如做玉米餅,傳統(tǒng)做法多用油脂來(lái)煎;在制作薯類的時(shí)候,不少人喜歡把它打成泥狀,做成餅等,然后油炸。這樣做成的食物,將損失粗糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2.別加入大量油脂、糖等。要避免加入大量油脂、糖、面粉、米粉、純淀粉等做法，比如做玉米餅時(shí)用精白面粉和淀粉來(lái)加強(qiáng)細(xì)膩感,加工薯類時(shí)加入糖、奶油等。這樣做雖然改善了口感，但是讓粗糧變成了高能量食物,失去了其自身的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。

3.別反復(fù)加工。有人做紅豆沙餡時(shí)會(huì)將紅豆反復(fù)煮幾次,丟棄煮豆的水,再把豆皮全部去掉,把紅豆沙做得特別細(xì)膩,甜味特別重，結(jié)果令紅豆皮中的大量膳食纖維以及多種抗氧化成分和維生素丟失。正確的做法是用整粒的紅豆一次煮爛后碾碎制作成餡。

食用粗糧“三注意”

1.及時(shí)喝水。粗糧中的纖維素需要有充足的水分來(lái)溶解，就像海綿，吸水強(qiáng)。

2.循序漸進(jìn)。突然增加或減少粗糧的進(jìn)食量，會(huì)引起腸道反應(yīng)。對(duì)于平時(shí)以肉食為主的人來(lái)說(shuō)，為了幫助腸道適應(yīng)，增加粗糧的進(jìn)食量時(shí)，應(yīng)該循序漸進(jìn)，不可操之過(guò)急。

3.粗糧細(xì)作要注意火候。粗糧不宜化學(xué)性的精加工，只進(jìn)行粉碎性的磨粉即可。例如市場(chǎng)上銷售的黑米粉、玉米粉、小麥粉等都是不錯(cuò)的粗糧。

任何一種食物，對(duì)于烹調(diào)都是有一定要求的，如果僅僅是煮熟即食，是會(huì)讓食物失去原本的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不僅不會(huì)給身體帶來(lái)好處，反而還會(huì)有弊端的。