有時候人們?yōu)榱讼硎苁澄镌�汁原昧與新鮮度。都喜歡用生食的飲食方式，加上特別適合生吃的蔬菜來說。其實蔬菜除了含農(nóng)藥殘留生吃不利外，吃熟透了的蔬菜更會放心，而且對身體還存在意想不到功效。

1、熟吃蔬菜比較衛(wèi)生

因為加熱能破壞其中的有機磷農(nóng)藥，除去一部分草酸和亞硝酸鹽，殺滅細菌和寄生蟲卵，大大提高安全性。如大腸桿菌之類的病菌也難奈沸水或熱油的洗禮，一些抗營養(yǎng)因素和破壞維生素的氧化酶類，也能在加熱的過程中被殺滅。安全才能營養(yǎng)，沒有安全談何營養(yǎng)?

2、烹調可以提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中的維生素K和類胡蘿卜素的利用率

因為這兩類物質都屬于脂溶性維生素，油脂的存在促進其吸收利用。另外，加熱烹調使細胞壁軟化，促進胡蘿卜素、番茄紅素等類胡蘿卜素的溶出，提高吸收利用率。

3、烹調可以提高蔬菜中鈣、鎂元素的利用率

綠葉蔬菜也是鈣、鎂的良好來源，但大部分綠葉蔬菜中存在草酸，它不利于鈣和鎂的吸收。而在烹調加工中，只要經(jīng)過焯燙步驟，再進行炒或涼拌，即可除去大部分草酸，從而促進鈣和鎂等礦物質的吸收。

4、烹調可以大幅度地提高蔬菜的食用數(shù)量

生吃盡管營養(yǎng)素毫無損失，但總的食用數(shù)量很難提高。按照我國營養(yǎng)學會的推薦，每日要吃300-500克蔬菜，最好一半是深綠色蔬菜。如生吃200克菠菜、油菜、芥藍、綠菜花、茼蒿、茴香等深綠蔬菜，根本就不能吃，更談不上美味。南瓜生吃能嚼得動嗎?所以，完全生食蔬菜的生活，蔬菜品種會大大受到限制，而且食用數(shù)量也很難達到。

5、烹調可以軟化纖維，縮小體積

對于腸胃虛弱、消化不良、容易腹脹和腹瀉的人有好處。因為生蔬菜中含有較多未經(jīng)軟化的纖維，對腸胃有一定的刺激作用。所以，便秘的人適合多吃生蔬菜。

6、烹調還可以破壞一些蔬菜中的有毒有害成分

如豆角、豌豆、毛豆之類蔬菜，生吃有毒性，通過加熱充分破壞其中的血細胞凝集素、皂甙等有毒有害物質，可以放心食用。雖然加熱烹調會破壞蔬菜的部分營養(yǎng)素，但總體來說，大部分蔬菜還是適合烹調食用。當然熟食絕不意味著高油脂烹調，也不意味著加熱溫度過高，產(chǎn)生有害致癌物質。

生吃蔬菜有時候是種冒險，甚至還要負出健健康代價。所以為了避免不不良健康因素的產(chǎn)生，吃煮熟的蔬菜更吃得放心無殘留。