燒烤是很多朋友都喜歡的飲食方法，但是我們應(yīng)該也都知道，燒烤不是利于健康的一種飲食，偶爾的解饞沒(méi)什么，如果長(zhǎng)期的食用它可是對(duì)健康危害很大的，今天想為大家介紹一下常吃烤魚(yú)會(huì)給我們的身體健康帶來(lái)些什么。

問(wèn)題1：煎烤熏炸不利于健康，烤魚(yú)卻可以常吃?

這個(gè)問(wèn)題聽(tīng)起來(lái)似乎令人困惑。不過(guò)請(qǐng)注意，先要搞清楚“烤魚(yú)”的定義。這項(xiàng)研究中所說(shuō)的烤魚(yú)，并不是我們?nèi)粘Ｋ�吃�?ldquo;重慶烤魚(yú)”那種類型。研究中所說(shuō)的烤魚(yú)，是完全不放烹調(diào)油的，只是用錫紙包起來(lái)，放在烤箱里或天然氣灶中專用的烤盒中烤制，烤制溫度不超過(guò)200℃。而國(guó)人所吃的，魚(yú)身子下面汪著大量油的那種所謂烤魚(yú)，實(shí)際上屬于油煎魚(yú)或油炸魚(yú)的范疇。有些店里制作烤魚(yú)，為了節(jié)約烤制時(shí)間，怕客人等得不耐煩，干脆就先油炸一下，再放到鐵盤(pán)子里，有的甚至連上面的魚(yú)肉都有點(diǎn)干了。這種類型的烤魚(yú)，就別指望有什么健康功效了。

可以把秋刀魚(yú)之類富含Ω-3脂肪酸的海魚(yú)洗干凈，切成段或切成塊，表面打點(diǎn)花刀，用姜汁略腌一下，然后放在烤箱或空氣炸鍋中，設(shè)為160℃~180℃烤制到表面變色、香氣溢出即可。取出來(lái)之后在魚(yú)表面上撒點(diǎn)椒鹽或五香鹽，趁熱就可以直接吃了，超簡(jiǎn)單。具體烤制時(shí)間因功率大小、魚(yú)量多少而異，遵循說(shuō)明書(shū)上的相關(guān)建議就好，注意千萬(wàn)不要烤糊了。

問(wèn)題2：魚(yú)類怎樣烹調(diào)對(duì)大腦功能和心臟健康最好呢?除了烤制，還有其他方法嗎?

煎炸對(duì)Ω-3脂肪酸的破壞是最嚴(yán)重的，且容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，不加油的烤魚(yú)會(huì)好得多。在魚(yú)類烹調(diào)方式的實(shí)驗(yàn)中，清蒸魚(yú)的Ω-3脂肪酸保存率是最高的，放在壓力鍋中密閉快速燜熟的方法也很好。研究中說(shuō)，吃烤魚(yú)的好處和Ω-3脂肪酸攝入量無(wú)關(guān)，這值得認(rèn)真思考和驗(yàn)證�；蛟S在某種意義上，對(duì)歐美居民而言，吃不加油脂的烤魚(yú)，能夠減少紅肉類的攝入量，本身就是減少大腦衰老的因素之一。同時(shí)，有意識(shí)多吃這種低脂烤魚(yú)、少吃油炸魚(yú)類的人，很可能本身就是健康生活習(xí)慣較好的人。

問(wèn)題3：研究推薦每周吃一次烤魚(yú)是否合理?每次吃烤魚(yú)的量以多少為宜?

吃魚(yú)的數(shù)量和頻次多少合適，通常是通過(guò)分析研究數(shù)據(jù)得出來(lái)的。比如說(shuō)，在大量人群樣本中進(jìn)行調(diào)查，或者經(jīng)過(guò)人群干預(yù)實(shí)驗(yàn)，如果發(fā)現(xiàn)每周吃240克魚(yú)才能表現(xiàn)出對(duì)大腦或?qū)π呐K的健康效果，那么就會(huì)推薦每周吃一次魚(yú)，每次240克左右，或者一周吃兩次，每次120克左右。因?yàn)闅W美人吃魚(yú)都是大塊魚(yú)，沒(méi)有骨頭和刺，一次的量往往就能達(dá)到200克以上，所以說(shuō)吃一次就可以了。

而中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)則推薦少量多次地吃，每次75~100克即可。至于那些店里的油膩烤魚(yú)，建議最多每月吃一次，自己明白是為了過(guò)癮，就不必以健康的名義去吃了。

大腦功能的變化受到多方面因素的影響，如果非要在食物類別中選擇最重要的，那么蛋類、魚(yú)類、蔬菜的作用可能尤其突出。但與其總是琢磨如何吃一種神奇的健腦食品，不如切實(shí)改變壞習(xí)慣，讓自己的身體整體變得富有活力。這樣，大腦的功能也會(huì)在遺傳潛能的前提下達(dá)到一個(gè)良好的狀態(tài)。