1、豆芽菜：為了保持腦的健康，必須考慮充分?jǐn)z取維生素C。吃豆芽菜，可以使我們得到豐富的維生素 C，因為在一般情況下，種子發(fā)芽時生成這種營養(yǎng)成分的能力最旺盛�，F(xiàn)代植物學(xué)認為，任何植物，當(dāng)它處在種子時期，體內(nèi)幾乎不含維生素C，但當(dāng)它開始發(fā)芽時，這種植物便開始制造營養(yǎng)素，因此吃豆芽菜，可達到健腦目的。豆芽菜有黃豆芽和綠豆芽之分，平時用于養(yǎng)腦，黃豆芽用之為多。黃豆芽不僅含維生素C豐富，還含有較多的胡蘿卜素、核黃素，均比原黃豆中增加兩倍以上，維生素B12可增加10倍，還有不少對大腦有益的磷、鋅等。
2、黃花菜：黃花菜又名金針菜，可用來治療頭暈、健忘等癥，治療神經(jīng)衰弱尤佳，被譽為“健腦菜”、“記憶菜”。中醫(yī)認為，黃花菜可以食代藥，失眠、頭痛、眩暈、煩躁、心悸、健忘等患者均可食用。臨床應(yīng)用發(fā)現(xiàn)，黃花菜對改善神經(jīng)衰弱者的多種癥狀，增強其記憶能力，延長睡眠時間，提高工作效率確有奇效。適量食用黃花菜，不僅可使精力充沛，還可起到預(yù)防神經(jīng)衰弱的作用。
3、芹菜：芹菜有水、旱兩種，性能相近，但旱芹菜香氣更濃。芹菜含有維生素C，尤其含B族維生素及維生素E更為豐富，還含有較多的鈣、磷、鐵等無機鹽，這些對大腦頗有益處。實驗證明，芹菜的提取物具有降壓和鎮(zhèn)靜作用。
4、胡蘿卜：胡蘿卜在西方名氣頗大，被奉為菜中上品，荷蘭還把它列為“國菜”之一。李時珍認為，胡蘿卜“生、熟皆可，兼果、蔬之用”。胡蘿卜含有豐富的多種維生素。此外，還含有鈣、磷、銅、鐵、氟、錳、鈷、硼等無機鹽，對大腦極為有益。
5、山藥：山藥味甘，性平和。具有益精健腦、健脾胃、補肺腎之功效。《神農(nóng)本草經(jīng)》曰，山藥能使人聰明。山藥除含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪外，還含有膽堿、皂甙、維生素C等。膽堿可在體內(nèi)合成乙酰膽堿。乙酰膽堿可促進學(xué)習(xí)和提高記憶力。所以，山藥作為一種保健食品可明顯提高大腦的記憶力和思維能力。