入冬后，不少人家喜歡圍爐食用火鍋菜，可說是趁熱味鮮、清淡相宜。但應注意的是：
1、忌燙 火鍋里的湯往往燒得滾燙，但在食用時，切莫鍋中取菜匆忙入口，應先放入湯匙或碗碟中稍涼后再吃，以免燙傷食道粘膜造成潰瘍，降低粘膜保護口腔的能力；使舌面味蕾遭到破壞，味覺機能降低，影響食欲。同時，還會造成對牙齦、牙齒的危害，引起過敏性牙病。據(jù)科學家認為，燙食還與食道癌、咽喉癌的發(fā)生有密切關系。
2、忌生 有人圖鮮，以生菜對著火鍋燙著吃，往往由于汆、燙、涮的動作快捷而影響菜的熟度，這容易造成食物原料所帶的細菌或寄生蟲卵未充分殺死，而發(fā)生腸道寄生蟲病。
3、忌辣 火鍋湯燴佳肴，另配一些調(diào)料點蘸更是胃口大開。使用辣椒一類調(diào)料卻是不可過多。食過辣的食物對胃粘膜有損害。特別是對各種熱性病、各類炎癥、肺結(jié)核、皮膚炎癥、癢瘡以及患有胃病及十二指腸潰瘍的病人，更應少吃或不吃辣食為好。
涮肉火鍋，要將選好的肉切薄片。湯料有大白菜心、葉，細粉絲，放些蝦米、紫菜、香菇等味道更好，吃時，先燒湯，湯滾下肉，肉變色即可夾出放在調(diào)味碗內(nèi)食用。吃飯時，把白菜心、葉，細粉絲下到湯里，清利爽口更饒有風趣。