1．動物的肝、腎忌多吃 不少人認(rèn)為動物的肝、腎有較高的營養(yǎng)價值，許多年輕的父母，也把它視作孩子們可口的營養(yǎng)佳品。然而據(jù)國外醫(yī)學(xué)家最近研究發(fā)現(xiàn)，動物的肝、腎中有毒物質(zhì)或化學(xué)元素的含量，竟比肌肉要多好幾倍。
原來肝臟具有細(xì)胞膜通透性高、內(nèi)皮細(xì)胞不完整等生理解剖特點(diǎn)，血液中大部分毒物，甚至與蛋白結(jié)合的毒物，都能進(jìn)入肝臟。故肝臟與腎臟的組織細(xì)胞內(nèi)還含有特殊的結(jié)合蛋白，與毒物的親合能力特別強(qiáng)，能把血液中已與蛋白質(zhì)結(jié)合的毒物奪過來。
目前，還發(fā)現(xiàn)肝腎中有一種能結(jié)合鎘等金屬毒物的結(jié)合蛋白。這種結(jié)合極為迅速，并使毒物長期積蓄在這些器官中。因此，動物的肝腎忌多吃。
2．忌食動物的淋巴結(jié) 人們在食用畜禽肉和內(nèi)臟時，往往發(fā)現(xiàn)一些大小不同、顏色各異的結(jié)塊，這些結(jié)塊多數(shù)屬于畜禽體內(nèi)的淋巴結(jié)。這些淋巴結(jié)是不能食用的。
畜禽的淋巴結(jié)，由于畜禽種類不同而部位也不同，其形狀也有不同，有扁圓形、卵圓形、長條形，大的如核桃，小的如粟粒，雞的淋巴結(jié)塊大而少，馬的小而成群，豬有18處為淋巴結(jié)中心，47個淋巴結(jié)群。畜禽淋巴結(jié)顏色有灰白色、淡紅色、淺藍(lán)色等。這些淋巴結(jié)在動物各部位起著過濾作用，淋巴液中帶來的細(xì)菌、病毒和微小的有害異物，在流經(jīng)淋巴結(jié)時，就被扣留在淋巴結(jié)內(nèi)，阻止這些有害物質(zhì)進(jìn)入血液。
雞在肛門上部有一個豆大小的白色囊包，叫“腔上粒囊”，它起著淋巴結(jié)的作用。
因此，人們在食用畜禽肉和內(nèi)臟時，要注意摘除淋巴結(jié)(或腔上囊)，否則，容易引起疾病或食物中毒。