多半有甘甜的滋味及脆嫩口感

　　適合涼拌的蔬菜有些共同點(diǎn)：如氣味獨(dú)特清新，口感清脆有勁，可生食或僅以熱水汆燙就能散發(fā)香氣。

　　根據(jù)各種蔬菜的特性作了以下的4種分類，能讓你做的涼拌菜更加美味又有益。
　　適合生食的蔬菜可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會(huì)破壞養(yǎng)分及口感，通常只需洗凈即可直接調(diào)味拌勻食用，如胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、圓白菜等。

　　生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。在無土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜，也可以放心生吃。

　　生吃的方法

　　生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌，可適當(dāng)加點(diǎn)醋，少放點(diǎn)鹽。

　　生熟食皆宜的蔬菜這類蔬菜氣味獨(dú)特，口感清脆，常含有大量纖維質(zhì)。

　　洗凈后可直接調(diào)拌生食，口味十分清鮮;若以熱水汆燙后拌食，則口感會(huì)變得稍軟，但還不致減損原味，如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿卜、海帶等。
　　蘿卜

　　蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。

　　有些食物生吃或熟吃攝取的營(yíng)養(yǎng)成分是不同的。