中國(guó)居民膳食指南建議，成年人每天應(yīng)吃蔬菜300～500克，這個(gè)對(duì)關(guān)注營(yíng)養(yǎng)關(guān)注健康的人來說也不新鮮了�？墒鞘聦�(shí)往往是，你吃夠了數(shù)量，卻吃不夠營(yíng)養(yǎng)。

　　我們知道，新鮮蔬菜含65%~95%的水分，同時(shí)還含纖維素、果膠、淀粉等，是胡蘿卜素、維生素B、維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀、鐵等的良好來源。多吃蔬菜可保持腸道的正常代謝，能提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。但是，專家表示，如果蔬菜烹調(diào)不當(dāng)導(dǎo)致葉酸、維生素等流失，一個(gè)直接的后果是可能導(dǎo)致中風(fēng)。

　　烹調(diào)誤區(qū)：營(yíng)養(yǎng)素的殺手

　　蔬菜應(yīng)該提供的營(yíng)養(yǎng)可能會(huì)因?yàn)樾⌒〉耐祽星榫w、不必要的節(jié)約思想而流失。來，先檢討一下我們?nèi)粘Ｉ�活中的不良�?xí)慣，對(duì)照一下，自己是否有這樣的誤區(qū)。

　　誤區(qū)一：工作忙，沒時(shí)間買菜，一次采購(gòu)夠一周食用。

　　解析：蔬菜放置時(shí)間長(zhǎng)了，營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失，絕大多數(shù)維生素特別是維生素C，遇到空氣容易氧化分解而損失。許多B族維生素和脂溶性維生素對(duì)光敏感，受日光直射會(huì)發(fā)生損失。

　　誤區(qū)二：剩菜舍不得扔掉，反復(fù)加熱。

　　解析：反復(fù)加熱，會(huì)導(dǎo)致蔬菜中的維生素大量流失。