帶魚(yú)不僅味道鮮美，多吃對(duì)養(yǎng)肝、防風(fēng)都有好處。朋友向我推薦了一道“芥菜疙瘩酥帶魚(yú)”，它的好處是：就像韓國(guó)泡菜一樣，一次做多一點(diǎn)，用保鮮盒分裝成幾份，放冰箱保存，吃飯的時(shí)候取出一份，再配上一小碟青菜、一小碗玉米粥，非常適合做上班族的晚餐。

　　“芥菜疙瘩酥帶魚(yú)”做法非常簡(jiǎn)單，帶魚(yú)用溫水輕輕洗凈，切去頭和細(xì)尾，不去掉白磷；剖腹取內(nèi)臟，洗凈后放在案板上，改刀切成5厘米長(zhǎng)的段；加入花生油燒至八成以上，投入魚(yú)段，用手勺翻動(dòng)撥開(kāi)，炸半分鐘至1分鐘，一見(jiàn)魚(yú)段呈黃色并浮出油面時(shí)，撈起備用。


　　將芥菜疙瘩切成薄片，均勻地放在鍋底，上面放些蔥段、姜和蒜片；將炸好的帶魚(yú)也均勻地放在上面，加大料、幾片香葉和桂皮調(diào)味；灑些醬油調(diào)色；加兩勺胡椒粉去腥；加勺白糖提鮮；最后多放醋和適量水，醋有起“酥”的作用，這樣燉的時(shí)候魚(yú)刺就軟了。

　　大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火燉5個(gè)小時(shí)。由于芥菜疙瘩是經(jīng)過(guò)腌制的咸菜，已經(jīng)有咸味，做這個(gè)菜只加醬油就行。