在限制食鹽攝入量時(shí)，有人會(huì)想到用谷氨酸鈉即我們常說(shuō)的味精來(lái)替代食鹽，這樣是不是既能保持食物的咸味，又減少了食鹽的攝入量呢？

　　在控制食鹽的情況下，想得到美味的食物，有這種想法是可以理解的。殊不知，這種做法不但得不到美味的食物，而且同樣避免不了對(duì)身體健康的危害，有時(shí)甚至損害更為嚴(yán)重。

　　我們知道，食鹽之所以有咸味，就是其中含有鈉離子，而對(duì)身體健康造成威脅的也就是鈉離子。用谷氨酸鈉替代食鹽，其實(shí)就是用一種化合物中的鈉離子來(lái)替代另一物質(zhì)的鈉離子，對(duì)身體的影響都是一樣的，平常吃了咸的食物或者放了味精的食物，我們都會(huì)一樣覺(jué)得口渴也就是這原理。這種做法更為危險(xiǎn)的是，谷氨酸鈉（味精）的咸度不如食鹽，如果想要得到同等咸度的味道，必須加入更多的谷氨酸鈉，如此將會(huì)攝入更多的鈉離子，結(jié)果是更糟。

　　谷氨酸鈉是一種增鮮劑，它的增鮮作用是必須在有食鹽存在的情況才能夠明顯的表現(xiàn)出來(lái)，也就是說(shuō)，我們加工食物時(shí)，如果考慮食物的鮮味不足，在放鹽后在放一點(diǎn)味精，這樣才會(huì)感覺(jué)食物更鮮味，而單獨(dú)放味精是沒(méi)有效果的。