臘味飄香，香腸、臘肉都是應節(jié)食品。但臘制品含有亞硝酸鹽，由此會引發(fā)癌癥疑云，但臘味向來是過年過節(jié)的象征符號之一，完全不吃始終少了些年味。怎么吃才是關鍵。
　　既然臘味是含亞硝酸鹽的食物，那么要減少攝入亞硝酸鹽的量唯有少吃臘味，不把臘味當常規(guī)菜，不用臘味替代新鮮菜。此外，亞硝酸鹽的危害更多地出現(xiàn)在制作過程和制作完臘肉后多長時間吃上。

　　自制臘味

　　多放鹽，放置兩周以上

　　現(xiàn)在市面上有多種品牌臘肉購買 ，但不少家庭仍堅持著自己做臘肉的傳統(tǒng)。這里有健康訣竅：不要放太少鹽，放置兩周以上再吃。

　　臘肉為什么都很咸？這有食品安全上的原因。腌制臘肉的用鹽一般要求達到10%～15%，約為一斤豬肉約放1量食鹽，鹽雖不能直接殺菌，但一定濃度的鹽能抑制許多腐敗微生物的繁殖，對腌臘制品具有防腐作用。如果鹽放得不夠，肉類變質會產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，這讓食物的危險性增大。所以，腌臘肉一定不能少放鹽，即使臘肉太咸，可以先用水煮煮，去點鹽味再烹飪。而不能因為怕咸而少放鹽。

　　臘肉做完了掛在家中，使用時記得一個原則：臘肉不能吃新鮮的。這不僅是入味不入味的問題。因為亞硝酸鹽在1周～14天達到最高值。2周后含量開始降低。如果你正吃了1周～2周內(nèi)新制的臘肉，無疑會增加危險性。