炸完東西剩了那么多油，繼續(xù)炒菜用擔(dān)心對身體健康不利，倒了又覺得太可惜了。那該怎么辦？

　　其實，油脂不要反復(fù)高溫加熱，并不代表加熱過的油、油炸過食物的油絕對不能用。分不同的情況，咱們有不同的處理方法和原則。我這里給大家介紹幾個我家利用剩油的好方法。

　　碰到這樣的油，咱們先看看油的色澤、黏稠度和雜質(zhì)多少。如果顏色很深、黏度大且雜質(zhì)多，那就建議不再用了。如果說油的顏色不太深、不太稠且雜質(zhì)少，這樣的油就可以繼續(xù)食用。在使用前，要先將油靜置一段時間，讓其中的渣子沉淀，并棄去下面那部分帶渣子的渾濁油。


　　對于上層較為清澈的那部分，我們雖可以繼續(xù)食用，但使用時要掌握三個原則：一是要在避光密封的環(huán)境中保存；二是要盡快用完；三是要避免高溫加熱。

　　既然不能再高溫加熱，那用它們來炒菜肯定是不科學(xué)了，除此之外這剩油我還有五種用途：

　　第一，做餃子、包子等食物時，用剩油來和餡，這些食物的加熱溫度不會超過100℃，因此是剩油合理利用的好機(jī)會。

　　第二，家里制作扯面、拉面等面食時，通常要在面團(tuán)外面抹油，這時用剩油也無妨。

　　第三，拌涼菜時，可以將剩油輕微加熱后，當(dāng)作香油用。別以為拌涼菜非要用香油，其實，用熱油來激發(fā)涼菜的香味，味道會更好。

　　第四，在制作燉菜時，如果一點油也沒有，味道并不理想，這時可以加點剩油，讓燉菜更美味。

　　第五，炒菜時可以用少量新油先熗熗鍋，等主料下鍋后，再適量加點剩油，這樣剩油入鍋的溫度不會太高，也提高了剩油的利用率。