改革開放至今，我國(guó)居民的膳食和營(yíng)養(yǎng)情況得到了顯著的改善，營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏率都顯著降低。但是，我國(guó)同時(shí)也在經(jīng)歷著一個(gè)令人擔(dān)憂的快速變化，即向營(yíng)養(yǎng)變遷的新階段轉(zhuǎn)變，突出特點(diǎn)就是脂肪和動(dòng)物性葷食的高攝人。

　　(1)葷食攝入過多，狀況令人擔(dān)憂

　　(2)葷素搭配，合理飲食

　　(3)葷素搭配，加強(qiáng)食療作用

　　從保健學(xué)的角度來看，合理的葷素搭配，可以加強(qiáng)食療功效!使之相得益彰。因此，在做葷菜時(shí)，最好搭配適宜的蔬菜，這樣既能增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還能吃出美味和健康。

　　豬肉配洋蔥，洋蔥能夠促進(jìn)脂肪代謝，降低血液的黏稠度，減少因?yàn)樨i肉脂肪高而產(chǎn)生的副作用。其實(shí)豬肉還可以配合有滋潤(rùn)效果的冬瓜和百合等，都是不錯(cuò)的選擇。

　　牛肉配土豆，牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很好，并有健脾胃的功效，但牛肉纖維很粗，有時(shí)會(huì)刺激胃黏膜，用土豆和牛肉同煮，不但味道好，還有保護(hù)胃的作用。

　　羊肉配生姜，羊肉補(bǔ)血，生姜具有止痛祛風(fēng)濕的作用。用羊肉和生姜搭配，生姜既可以去掉羊膻味，還有助于羊肉溫陽驅(qū)寒。