對鹽的印象深，是因為十幾歲時患上腎炎。為了病能快點好，炒菜用無鹽醬油，包餃子用豆餡，上頓下頓，淡而無味。那時，最想的不是肉，而是能在菜里放點鹽。

　　鹽是一把雙刃劍。少量，是營養(yǎng)，多了，就是心腦血管病和癌癥的罪魁禍首。農(nóng)村的發(fā)病率并不低于城市，其重要原因就是高鹽的攝入。世界衛(wèi)生組織將每日合理的食鹽攝入量規(guī)定為5克，數(shù)量很清楚，但具體到每人每天到底吃進去多少就無法說清了。有來自鹽罐子的，來自醬油的，來自味精、雞精的等等，甚至連蔬菜水果中都含有微量的鈉。既然分量說不清，只能做到盡量少。


　　現(xiàn)在家人都跟著我吃低鈉鹽。低鈉鹽口感和含碘鹽差不多，因添加了鉀、鈣、鎂，同樣的一小勺，鈉的含量相對就少。而且我炒菜基本不放味精或雞精，它們的主要成分也是鈉。

　　炒菜時，放完鹽后馬上起鍋，這樣鹽就浮在菜的表面，用鹽也相對少。同樣道理，煮雞蛋蘸生抽，很好吃，卻比腌咸蛋、茶雞蛋更省鹽。我還學會了利用蔬菜本身的風味來調(diào)味。比如把青椒、洋蔥、番茄等味道重的食物和味道清淡的食物一起煮，這樣口味就很好。而且每次我都會放入較多的蔥、姜、蒜用油爆香，這種油香味也能讓食物更加可口。