隨著生活水平的提高，人們對(duì)食品安全問(wèn)題日漸關(guān)注。食品在生產(chǎn)和加工過(guò)程中比較普遍地使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成化學(xué)物質(zhì)，嚴(yán)重地威脅著人類健康。

　　食用安全無(wú)污染、高品質(zhì)的食品已成為眾多消費(fèi)者的共識(shí)和追求，因此市場(chǎng)上稱為“無(wú)公害食品”、“綠色食品”、“有機(jī)食品”的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品和制成品應(yīng)運(yùn)而生，為人們提供了安全、無(wú)污染的食品，滿足人們健康消費(fèi)的需求。而有機(jī)食品比綠色食品和無(wú)公害食品的生產(chǎn)和加工標(biāo)準(zhǔn)更高，在發(fā)達(dá)國(guó)家，有機(jī)食品已深入人心，雖然價(jià)格較高，仍然受到廣大消費(fèi)者的青睞。因?yàn)橛袡C(jī)食品除了其無(wú)污染、高品質(zhì)、口味好，對(duì)健康有利之外，更重要的是消費(fèi)有機(jī)食品對(duì)環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展作出了突出的貢獻(xiàn)。

　　在提到有機(jī)食品時(shí)，不得不先提一提有機(jī)農(nóng)業(yè)。有機(jī)農(nóng)業(yè)有別于化學(xué)農(nóng)業(yè)和傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，但又源于自足的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)。美國(guó)土壤學(xué)家富蘭克林·金在《四千年農(nóng)民》一書中積極倡導(dǎo)向中國(guó)農(nóng)民學(xué)習(xí)，認(rèn)為中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)以豆科植物為中心的合理輪作、施用堆肥等8個(gè)方面值得美國(guó)農(nóng)民借鑒。1945年，美國(guó)創(chuàng)辦了第一家有機(jī)農(nóng)場(chǎng)。1972年，國(guó)際最有影響的有機(jī)農(nóng)業(yè)組織“國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟”在德國(guó)成立，正式拉開了全球有機(jī)農(nóng)業(yè)的序幕。

　　有機(jī)食品這一名詞是從英文“organic food”直譯過(guò)來(lái)的。這里所說(shuō)的“有機(jī)”不是化學(xué)上的概念。根據(jù)歐盟頒布的《農(nóng)產(chǎn)品有機(jī)生產(chǎn)法令》和美國(guó)《聯(lián)邦有機(jī)食品生產(chǎn)法》的要求，有機(jī)食品的標(biāo)準(zhǔn)為：原產(chǎn)地?zé)o任何污染;栽培有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的土壤應(yīng)當(dāng)在最近3年內(nèi)未使用過(guò)任何化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、飼料、除草劑和生長(zhǎng)素;生產(chǎn)過(guò)程中不使用任何化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、飼料、除草劑和生長(zhǎng)素;加工過(guò)程中不使用任何化學(xué)合成的食品防腐劑、添加劑、人工色素和用有機(jī)溶劑提取;貯藏、運(yùn)輸過(guò)程中未受到有害化學(xué)物質(zhì)(除草劑、除蟲劑等)的污染;必須符合國(guó)家食品衛(wèi)生法的要求和食品行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。從農(nóng)田到餐桌，有機(jī)食品應(yīng)是源于自然，高品質(zhì)的安全食品。不僅如此，還有充分的證據(jù)表明，有機(jī)蔬菜和水果比普通蔬菜和水果含有更多的化合物，更有利于人類的健康。