本期“星饕餮”，我們特意請關(guān)SIR自當(dāng)一回主角，教大家怎樣把一只大閘蟹分拆成十步，分條縷析地吃掉它。陽澄湖的大閘蟹一年貴過一年，總那么嚼爛咽汁也太暴殄天物了吧 。就讓我們跟著關(guān)SIR一步一步地將這天賜的甘腴肥美之物變化成自剝自食的妙趣橫生。

生于江南長于江南，版主我從小就在蟹堆里長大，也曾親手在沙灘上挖過蟹巢，因而對于這八腳橫行之物很有自己的一套整治辦法。來到廣州后，親眼目睹周圍很多朋友，將蟹肉蟹殼一并放進(jìn)嘴里嚼，數(shù)秒鐘后又一起吐了出來當(dāng)成垃圾棄置，只將那嚼出來的蟹汁兒咽下肚去，這樣的吃法實(shí)在不敢恭維。

《酌中志》卷二十言：“八月宮中賞秋

海棠、玉簪花，始造酒，蟹始肥。凡宮眷內(nèi)臣吃蟹，活洗凈蒸熟……自揭蟹臍，細(xì)將指甲挑剔蘸醋以佐酒，或剔蟹胸骨，八路光整如蝴蝶式者，以示巧焉……”可見，食蟹之巧者自古都為人所推崇，而關(guān)SIR就正是這樣的一個巧食蟹者。

試過和關(guān)SIR一起斗快吃蟹，大家的步驟和手勢都差不多，但想不到我這從小吃慣蟹的人還是要敗在他的嫻熟快手之下，他對于吃蟹時工具的掌握以及各種技巧的運(yùn)用，實(shí)在叫人不得不心生佩服。此次請關(guān)SIR來教大家吃蟹，版主我也跟著他一起從頭到尾，將自己吃蟹的技藝重新精進(jìn)了一回。

10大步驟分拆大閘蟹

1、剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后來吃;

2、將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同)去掉，順勢揭開蟹蓋;

3、先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應(yīng)將其丟棄;

4、吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉;

5、用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄;

6、用小勺舀點(diǎn)醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈;

7、把蟹身掰成兩半，此時可見成絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的;

8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節(jié)蟹腳尖可充當(dāng)工具。先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來;

9、將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最后的那只鉗子，技巧是剪開兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整地分開了;

10、以此吃法吃出來的蟹殼，雖未必能完整地拼回一只蟹的形狀來，卻也鋪陳得條理分明，絲肉不剩。吃完蟹殼洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一頓飯的時間就吃一只大閘蟹，也覺得酒足飯飽了。