吃魚(yú)的至高境界 把魚(yú)吃出門(mén)派

吃魚(yú)，你想怎么吃就怎么吃，北京也有很多吃魚(yú)的門(mén)派，風(fēng)味各不相同，作為一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的食客，不能不知道下面這幾家火爆半邊天的門(mén)派�，F(xiàn)在就跟著我們?nèi)バ逕挵伞?/p>

冰火派——冷鍋魚(yú)

傳統(tǒng)火鍋是由廚師準(zhǔn)備好鍋底湯料和配菜，然后端上桌由顧客自己去涮。顧客享受到了自主涮鍋的樂(lè)趣，但由于顧客只是餐飲愛(ài)好者，而不是廚師，難免控制不好涮菜的火候，往往菜品出鍋時(shí)不是生了就是老了，入口的口感也不會(huì)太好。

而冷鍋魚(yú)這一品種則突破了傳統(tǒng)火鍋的限制，不僅鍋底是由廚師炒制的，魚(yú)也是由廚師親手單鍋炒制的。亞運(yùn)村陽(yáng)光廣場(chǎng)“三只耳”火鍋的服務(wù)員告訴記者，冷鍋魚(yú)的火候完全由廚師掌握，魚(yú)在炒勺中炒好后再倒到顧客的鍋中，魚(yú)是燙的，鍋是冷的，故名冷鍋魚(yú)。冷鍋魚(yú)有“嫩、滑、爽”的特點(diǎn)，正宗冷鍋魚(yú)配有齊全的小料，服務(wù)員會(huì)根據(jù)客人的要求加入辣味不同的底湯。服務(wù)員把魚(yú)肉撈好送到調(diào)料碗里，蘸一下再吃，在調(diào)料碗里加點(diǎn)醋，味道會(huì)更好。

此外，吃冷鍋魚(yú)的地方還有燈市口大街的松鶴大酒店和川流不息餐廳。

水煮魚(yú)

火辣派——水煮魚(yú)

一道菜品帶火一家餐廳并不多見(jiàn)，但水煮魚(yú)做到了。第一次吃水煮魚(yú)，在被它美味折服的同時(shí)，心里也在小聲地犯嘀咕，整整一大盆油，這得多浪費(fèi)啊!老媽不僅把撈出來(lái)的辣椒打包帶走，還試圖要把那半盆兒油灌到可樂(lè)瓶子里裝走，在我和老爸的好言相勸下終究作罷。

當(dāng)然，對(duì)水煮魚(yú)的寵愛(ài)依舊割舍不下。只要路過(guò)有名的“沸騰漁鄉(xiāng)”，就會(huì)被濃濃的“辣椒味、花椒味、辣油味”引進(jìn)這家川菜館。“外酥里嫩”的水煮魚(yú)，讓人吃得“大汗淋漓”。水煮魚(yú)甄選新鮮生猛之魚(yú)，肉質(zhì)一點(diǎn)不會(huì)變韌，御寒的辣椒既去除了魚(yú)的腥味，又保證了魚(yú)的鮮嫩。辣而不燥，麻而不苦。不過(guò)店大了難免“欺客”，如果能忍受“冗長(zhǎng)”的排號(hào)、“鼎沸”的人聲、“怠慢”的服務(wù)和“缺斤短兩”的嫌疑，那就去吧，誰(shuí)讓我們嘴饞呢!

掃蕩派——魚(yú)頭火鍋

總覺(jué)得魚(yú)頭沒(méi)什么可吃的，不就是有一點(diǎn)“魚(yú)機(jī)靈”嗎，忒不值!有一次一個(gè)朋友請(qǐng)吃“譚魚(yú)頭”，吃的時(shí)候很驚訝，魚(yú)頭也能做得如此美妙、鮮嫩滑爽。魚(yú)頭和麻辣的結(jié)合體真是辣味食客們的最?lèi)?ài)，很多人就好“嘬”魚(yú)頭，結(jié)構(gòu)復(fù)雜的魚(yú)頭不一會(huì)兒就變成魚(yú)骨標(biāo)本了，干凈得令人咋舌。

朋友說(shuō)：“再?zèng)]有比‘譚魚(yú)頭’更地道的魚(yú)頭火鍋了。”魚(yú)頭鮮嫩滑爽、齒頰留香、辣乎乎、熱騰騰，吃得人全身通暢，十分“順氣”，就是貴了點(diǎn)兒，建議點(diǎn)全魚(yú)頭或半魚(yú)頭就行了。