去健身房健身的人常聽到這樣的話：“補(bǔ)充蛋白質(zhì)就要多吃蛋清，一天10個，別吃蛋黃。”很多人也照這話去做。而且，吃飯時(shí)還要吃蛋白粉，其實(shí)這并不科學(xué)。

軍事醫(yī)學(xué)研究院營養(yǎng)研究室教授王冬蘭告訴記者，蛋白質(zhì)的補(bǔ)充，要看兩方面。一是年齡，青年人一天1—2個雞蛋，老年人每周3—4個，并且最好只吃半個蛋黃。二是運(yùn)動量，國際上一般認(rèn)為健康成年人每天每公斤體重需要0.8克的蛋白質(zhì)。18—45歲男性，從事極輕體力勞動，每日蛋白質(zhì)供給量為70克;若從事極重體力勞動，則需要110克。

王冬蘭說，“我們總認(rèn)為雞蛋營養(yǎng)豐富，可以多吃，這一觀念源自三年自然災(zāi)害，蛋白質(zhì)攝入來源極為匱乏”�，F(xiàn)在物質(zhì)豐富了，太多的食物能提供蛋白質(zhì)。比如，2兩牛肉或魚肉含蛋白質(zhì)約20克，2兩豆腐約含10克，1個雞蛋或一杯牛奶的蛋白質(zhì)含量在10克。另外，主食里，2兩面條也含8—10克蛋白質(zhì)。一天三頓飯，很容易就達(dá)到*需要量。“以現(xiàn)在的飲食結(jié)構(gòu)，每人一周4—5個雞蛋足夠了。”

多余的蛋白質(zhì)并不能被*吸收利用。相反，它會加重肝、腎等器官負(fù)擔(dān)，長期的高蛋白飲食還會導(dǎo)致肝腎功能異常。出現(xiàn)“蛋白質(zhì)中毒綜合征”，表現(xiàn)為腹部脹悶，頭暈?zāi)垦�、四肢乏力、昏迷等癥狀。王冬蘭說，光吃蛋黃或蛋清都不好，蛋白質(zhì)不光存在于蛋清中，蛋黃里也有大量優(yōu)質(zhì)蛋白，還有膽固醇、脂肪、多種礦物質(zhì)和維生素，營養(yǎng)價(jià)值非常高，兩者一起吃，所提供的營養(yǎng)才豐富。

蛋白粉對于健康人來講就更沒有必要了。“只有體弱多病、嚴(yán)重營養(yǎng)不良，高燒等疾病引起的食欲低下，孕產(chǎn)婦等人群，可適當(dāng)吃蛋白粉。”王冬蘭提醒，“健身的人，運(yùn)動后一定不要立即吃肉類、雞蛋等酸性物質(zhì)，而要補(bǔ)充足夠的水，吃些蔬菜水果。補(bǔ)充蛋白質(zhì)要在運(yùn)動一個小時(shí)以后。否則使體內(nèi)乳酸分泌過多，更疲勞，不利健康。”