目前，美國市場上有全谷物標識的食品占谷物食品的40%左右，去年全谷物“黑”面包銷量首次超過了白面包，選擇全谷物食品在發(fā)達國家已成潮流。但我國谷類食物消費卻一直在下降。精細化加工讓谷物中維生素、微量元素及植物化學元素大量丟失(精白面粉中的膳食纖維、礦物元素與維生素等的含量不到全麥粉的1/3)，由此導致國人宏量營養(yǎng)素過剩、微量營養(yǎng)素不足。

全食品

不僅指原材料還包括制作過程

北京大學第三醫(yī)院營養(yǎng)科主任李百花表示，全食品首先代表了所含成分為食品的全成分，其次在加工方法上也以簡單的物理加工為主，不會破壞食物原有的營養(yǎng)元素，“全食品不僅包括原材料，還包括后期制作和加工過程，應盡量保留食品的營養(yǎng)。”

雖然全食品概念還比較新，其實全食品食物早已出現(xiàn)在我們的餐桌上，如燕麥、玉米等。李百花說，和食用精加工的燕麥制品相比，食用全麥會減少體內的膽固醇含量，還能幫助調節(jié)血糖、控制體重，“燕麥的麩皮和胚芽里含有豐富的維生素B、礦物質和纖維。而在精加工過程中富含纖維的麩皮和胚芽往往被碾碎，只留下內部較軟易消化的胚乳，這樣我們就只吸收了大量的碳水化合物和蛋白質，其他微量元素就流失了。”和精加工的食品相比，全食品的外皮中往往含有*需要的纖維素和各種維生素，這對于調理消化系統(tǒng)、清除體內毒素以及提高*免疫力都有很大的幫助，所以全食品正成為健康飲食發(fā)展的一個方向。

別被冒牌“全麥食品”忽悠

在西方發(fā)達國家，人們在認識到全食品對健康的重要性后，越來越多的全食品產品出現(xiàn)在市場上。然而，在國內加工好的全食品并不是很多，且主要消費人群也是患有代謝類疾病，需要控制膽固醇的特定人群。

李百花表示，目前市場上的全食品主要是谷類，消費者不要被食品包裝上的詞誤導，一些標有全麥字樣的面包并不是全食品面包。有些看上去黑黑的、咬起來也能感覺到麥麩的面包其實僅僅是加了調色劑和麥麩的普通面包。“挑選時要看食品包裝上的成分表，標有面包粉、小麥粉之類經過精加工面粉的一般都不是全食品。而看到有小麥、玉米這樣沒經過精加工的谷物則大多是全食品。”

此外，也可以自制全食品。李百花說，“有些人喜歡把水果和蔬菜打成汁喝，這樣雖沒讓食品里的營養(yǎng)元素流失，卻破壞了蔬果里的纖維，易出現(xiàn)便秘情況。所以水果和蔬菜打成果汁以后就不算全食品了。”