近年來，粗糧餅干、纖維餅干的異軍突起，以無蔗糖、富含膳食纖維的旗號，似乎要改變餅干的不健康(健康食品)形象。然而專家指出，所謂的粗糧餅干、纖維餅干，因?yàn)楦哂?油食品)脂等原因，也未必健康。

高纖維餅干油脂不少

如今市場上有很多粗糧餅干、纖維餅干，如八寶雜糧餅、全麥餅、五谷(五谷食品)珍寶消化(消化食品)餅干等，這些餅干的價(jià)格要比普通餅干高，口味上也有多種選擇，如野菜味、蔥鮮味、芝麻薏仁味等。

粗糧餅干、纖維餅干真的比普通餅干更健康嗎？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，糧食、豆類中含的主要是不溶性纖維，較粗糙，很多習(xí)慣精米白面的人不喜歡這種粗糙感。對他們來說，含量3%的粗纖維食品就很“扎嗓子”了，而一些高纖維餅干的纖維含量可高達(dá)6%甚至10%以上。

專家強(qiáng)調(diào)，高纖食品如果還能口感出眾、粗而不糙，無非是油脂在里面起到“潤滑”作用，纖維在吸油后會(huì)變軟。所以纖維越高的產(chǎn)品，通常脂肪含量也越高。而且，因?yàn)轱柡椭�肪軟化纖維的作用更出色，所以廠家通常都會(huì)使用含大量飽和脂肪的氫化植物油或黃油、豬油、牛油等動(dòng)物油來加工這些產(chǎn)品，使它們口感發(fā)酥。所以，越是酥的餅干就意味著越多的油脂特別是高飽和脂肪。

無蔗糖餅干未必真無糖

記者還看到，有些粗糧餅干、纖維餅干打著無蔗糖的旗號，借此來吸引怕吃餅干后血糖(血糖食品)升高的消費(fèi)者。

對于“不含蔗糖”的餅干，范志紅指出，餅干里能讓血糖快速上升的不僅是蔗糖，精制淀粉引起的血糖上升速度也足夠快。另外，以淀粉為原料制作出來的糊精、麥芽糊精、麥芽糖漿、葡萄(葡萄食品)糖漿、果葡糖漿等，在升高血糖方面比蔗糖有過之而無不及。往往在聲稱“無蔗糖”的餅干中，經(jīng)�？梢钥吹竭@些配料，消費(fèi)者要注意鑒別。

精煉植物油換湯不換藥

如今很多人都知道氫化植物油不健康。在采訪中記者發(fā)現(xiàn)，有的粗糧餅配料中用的都是精煉植物油，而不是氫化植物油。

精煉植物油是不是比較健康呢？范志紅指出，精煉植物油是個(gè)模糊的詞匯，其中包括了氫化植物油，也包括了富含飽和脂肪的精煉棕櫚油(炸方便面和薯片常用的油)。因?yàn)闅浠�植物油名聲狼籍，棕櫚油也不大好聽，所以很多企業(yè)就用精煉植物油來打馬虎眼。

餅干最好選含蔬菜(蔬菜食品)的

專家還指出，無論怎么改善，餅干說到底還是面粉+油+糖制成的，是不健康食品。如果很喜歡吃餅干，在選擇餅干時(shí)應(yīng)當(dāng)認(rèn)真查看包裝上的配料說明和營養(yǎng)成分。相對而言，含有蔬菜、咸味和甜味較淡、脂肪含量較低，也就是口感脆而不酥的餅干會(huì)比較健康。

愛心提示：

早餐吃粗糧餅干不如八寶粥

目前很多粗糧餅干、纖維餅干都在包裝或宣傳上用粗糧或豆類來吸引消費(fèi)者，許多粗糧餅干、纖維餅干的配料中還注明添加了麥麩皮、花生等粗糧或豆類。

專家指出，這樣的餅干營養(yǎng)價(jià)值的確有所提高，因?yàn)榇旨Z和豆類中富含維生素(維生素食品)和礦物質(zhì)。但是，如果在添加這些物質(zhì)的同時(shí)又加了很多不健康的油脂，壞處就會(huì)多于好處。國外的確有粗而不油的餅干，但國內(nèi)沒有，這恐怕和國人過于追求口感有很大關(guān)系。

因此專家提醒，如果既想得到粗糧和豆類的好處，最好還是自己做麥飯、豆飯、八寶粥，打五谷豆?jié){。