據(jù)《健康周刊》報(bào)道，壽司的大部分材料未經(jīng)煮熟，容易造成微生物超標(biāo)，解決辦法有兩個(gè)：一個(gè)是將海鮮在-31℃的條件下冷凍至少15小時(shí)。二是至少在145℃的高溫下烹調(diào)。顯然，它們都很難做到。

為了殺毒，壽司餐館會(huì)附送芥末和腌姜片。芥末辣味強(qiáng)烈，功能很高，而腌姜片由生姜片和食醋為主要原料，都具有殺毒的功效。

即使這樣，吃壽司一次最好不超過(guò)五個(gè)，這樣不僅更安全，而且三文魚(yú)的脂肪含量很高，進(jìn)食過(guò)多也容易出現(xiàn)消化不良等癥狀。如果自己做壽司，應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，若吃不完，也應(yīng)該放入冰箱冷藏并盡快食用。應(yīng)提醒的是，免疫力較差的人士最好不要食用壽司，以免發(fā)生食物中毒。