炒菜時會流出部分菜湯，很多人認為菜湯一定要喝掉，因為里面含有很多維生素C，但也有人認為菜湯不能喝，因為里面含有很多草酸，會妨礙鈣吸收，而草酸很容易溶解在湯里。那么菜湯到底該喝不該喝呢?

很多營養(yǎng)素都易溶于水，如維生素C，還有葉酸、維生素B2等。除此之外，菜湯里還會有油，那么還會有一些脂溶性的維生素融入進去，比如胡蘿卜素、葉黃素、維生素K等。不過除了這些好東西，還有些不利于健康的物質，比如蔬菜里的草酸、亞硝酸鹽，可能還含有機磷農藥，它們也容易跑到湯里。若是您家做菜習慣先用水焯一下，去掉了草酸、亞硝酸鹽和農藥，炒時油和鹽都放的很少，那么喝掉菜湯也無妨。但菜湯中往往油脂較多，味道也會偏咸，尤其是北方，所以擔心長胖、血壓升高的人，這種菜湯還是不喝為好。