加拿大最新研究顯示煮或煎的雞蛋中蛋白質可以降低血壓，降低心腦血管發(fā)病率，并且煎雞蛋比煮雞蛋效果更好。

艾伯特大學的研究人員寫到“研究結果表明當人吃下煮熟的雞蛋，雞蛋在體內消化時，會產生大量ACE抑制肽。這種物質對心血管疾病(包括高血壓)有預防作用。”

研究人員發(fā)現(xiàn)，煎雞蛋里的蛋白質比煮雞蛋里的蛋白質作用更強。這種不同的結果可能是烹制時溫度不同：煎雞蛋時是170℃，煮雞蛋時是100℃。還有就是雞蛋的受熱方式：煎雞蛋是整個雞蛋受熱幾乎一樣，而煮雞蛋是從雞蛋殼到雞蛋黃。煮雞蛋中，蛋黃里的蛋白質或緊包著的白色蛋清可能沒有發(fā)生什么特別大的變化，所以消化時蛋白質吸收得比較少，產生的ACE抑制肽比較少。

研究人員認為，該發(fā)現(xiàn)進一步表明雞蛋是一種極好的保健食品。尤其是雞蛋里邊的蛋白質作用顯著，而煎雞蛋里邊的脂肪和油不必考慮。